Cremosa, sostanziosa e deliziosa: non ti accorgerai mai che questa casserole di fagiolini omette ingredienti tradizionalmente presenti in questo piatto che contribuiscono a malattie e sintomi, come latticini e glutine! Puoi servirla con serenità per qualsiasi riunione festiva o per la cena in famiglia qualsiasi sera della settimana.
Benefici dei fagiolini
I fagiolini sono un ortaggio nutriente, ricco di vitamine, minerali e fitonutrienti come vitamine A e C, calcio, ferro, manganese, beta-carotene e proteine. I fagiolini offrono significativi benefici cardiovascolari grazie al loro contenuto di omega-3 (acido alfa-linolenico). Contengono inoltre composti anti-infiammatori che li rendono altamente benefici per chi soffre di disturbi autoimmuni come fibromialgia, artrite, BPCO, sindrome da stanchezza cronica, sindrome dell'intestino irritabile, sinusite cronica, borsite, sindrome di Raynaud e lupus.
Ingredienti
Per le briciole di ceci:
- 1 tazza di ceci secchi, messi in ammollo per una notte, oppure 2 lattine di ceci scolati
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di timo secco o origano
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di sale marino (facoltativo)
Per gli anelli di cipolla:
- 1 tazza di briciole di ceci
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai e mezzo di semi di lino dorati macinati
- 1/2 tazza di latte di mandorle non zuccherato
- 2 cipolle medie, affettate a 1,5 cm di spessore e separate in anelli
Per i fagiolini:
- 1 tazza di anacardi crudi
- 1 tazza e 1/3 di brodo vegetale o acqua
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 700 g di fagiolini freschi, lavati, mondati e tagliati a metà
- 1/2 cucchiaino di olio di avocado
- 1/2 cipolla gialla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, finemente tritati
- Sale marino, q.b.
- Pepe nero, q.b.
Preparazione
- Se prepari le briciole di ceci fatte in casa, preriscalda il forno a 180°C e rivesti una grande teglia con carta da forno.
- Inserisci i ceci ammollati o in scatola in un robot da cucina. Frulla a intermittenza finché i ceci non sono finemente tritati. Non frullare troppo: il composto deve essere granuloso, non liscio o pastoso. Con una spatola, stendi i ceci frullati sulla teglia preparata in uno strato uniforme. Arrostisci i ceci per 15-25 minuti, fino a quando non sono asciutti al tatto.
- Trasferisci i ceci tostati di nuovo nel robot da cucina, aggiungi aglio in polvere, timo secco o origano, paprika e sale marino (se lo usi). Frulla fino a ottenere una fine pangrattato (qualche pezzo più grande va bene).
- Rimetti le briciole di ceci sulla teglia e cuoci per altri 10-15 minuti fino a completa asciugatura, tenendole d'occhio per evitare che brucino. Sforna e lascia raffreddare completamente. Una volta fredde, mettile in una ciotola bassa.
- Se usi briciole già pronte, mettile in una ciotola bassa insieme alle erbe, alle spezie e al sale marino. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e metti da parte.
- Imposta il forno a 205°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
- Per gli anelli di cipolla, metti le briciole di ceci, la paprika, il sale e il pepe in un robot da cucina e processa fino a ottenere un trito fine. Metti da parte.
- Prepara l'uovo di lino mescolando insieme i semi di lino macinati e il latte di mandorle. Lascia riposare 5 minuti per addensare.
- Immergi gli anelli di cipolla prima nell'uovo di lino e poi nel composto di briciole. Disponili sulla teglia e ripeti con le cipolle restanti. Inforna e cuoci per 20-25 minuti, finché non sono dorati e croccanti. Lascia raffreddare.
- Prepara la crema di anacardi frullando insieme gli anacardi ammollati, l'acqua o il brodo vegetale, il timo secco, il succo di limone, il sale e il pepe fino a ottenere un composto molto liscio. Metti da parte.
- Cuoci i fagiolini a vapore per 2 minuti. Togli e metti da parte.
- Scalda l'olio in una grande padella e aggiungi le cipolle. Cuoci fino a quando non diventano traslucide, circa 6-8 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per altri 2 minuti. Incorpora i fagiolini cotti e la crema di anacardi. Versa il tutto in una pirofila da 28x18 cm. Ricopri con gli anelli di cipolla e cuoci per altri 5-10 minuti, finché non è ben caldo e croccante in superficie. Migliore se servita calda.
Porzioni: 4-6
