Varme, søte epleskiver lagt i lag i en deilig paibunn og toppet med en lett ristet smuldretopping og valgfri kokoskrem. Snakk om dekadanse. Enda bedre: det er dekadanse uten gluten, meieriprodukter eller egg som kan skade helsen din. Prøv denne oppskriften når du er ute etter en dessert eller et ettermiddagsmåltid å servere i et sosialt lag, i en høytid eller ved en spesiell anledning, eller lag den som en godbit til familien. Den kommer garantert til å falle i smak.
Om eplene
Eplet er en eldgammel matvare som bringer oss tilbake til kilden. Det er en av de aller første matvarene som har gitt oss trøst, og derfor forbinder epler oss med en følelse av tilflukt. Det gjør dem ideelle når du føler deg deprimert, fremmedgjort, ugyldiggjort, maktesløs, ubrukelig, verdiløs – du skjønner tegningen. Skulle den tiden komme da du ikke føler deg sett og bekreftet, kan det å spise epler hjelpe deg til å endre kurs.
Ingredienser
Til deigen:
- 3 ss malte linfrø
- 1/3 kopp eplesaus
- 1/2 kopp kokossukker
- 1/3 kopp smeltet kokosolje
- 1 1/2 kopp glutenfritt havremel
- 1/2 kopp brunrismel
- 3 ss tapiokamel
Smuldretopping:
- 3/4 kopp glutenfritt havremel
- 1/3 kopp brunrismel
- 3 ss lønnesirup
- 2 ss smeltet kokosolje
Fyll:
- 8 kopper epler, skrelt, kjernet ut og i skiver
- 1/2 kopp kokossukker
- 2 ss potetstivelse
- 1/2 teskje malt kanel
- 1 ss sitronsaft
Til servering:
- 1/3 kopp kokoskrem (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Lag deigen: Ha malte linfrø, eplesaus, kokossukker og kokosolje i en bolle. Visp til blandingen er jevn.
- Visp sammen havremel, brunrismel og tapiokamel i en annen bolle.
- Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør til du får en jevn, myk deig. Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 350 °F / 180 °C.
- Kjevle ut deigen mellom to ark bakepapir, og flytt den over i en paiform på 9 tommer. Bruk hendene til å presse deigen jevnt ut i bunnen og opp langs kantene. Du kan bruke et glass til å flate ut bunnen. Stikk noen hull i deigen med en gaffel. Sett paiformen i kjøleskapet til den skal brukes.
- Lag smuldretoppingen: Ha havremel og brunrismel i en liten bolle. Visp til det er jevnt, og hell i lønnesirup og kokosolje. Gni de våte ingrediensene inn i de tørre til du får en smuldrete blanding. Sett til side.
- Lag fyllet: Ha epleskiver, kokossukker, potetstivelse, kanel og sitronsaft i en svært stor bolle. Rør til alt er jevnt dekket.
- Ta deigen ut av kjøleskapet og legg epleskivene tett i lag i paiformen. Fordel smuldretoppingen over, og stek i 30 minutter til paibunnen er gyllenbrun. Dekk deretter til og stek i ytterligere 20–30 minutter, til eplene er gjennomstekte.
- Avkjøl i minst 1 time, og server med en klatt kokoskrem (hvis du bruker det).
Porsjoner: 6–8
