Burrito bowl de mijo y frijoles

Este burrito bowl es contundente y saciante, y está lleno de sabor, textura y variedad. Es el bol perfecto para servir a amigos y familiares a quienes les gustan las comidas reconfortantes y saludables. Puedes servir los boles ya emplatados o simplemente servir cada componente por separado y disfrutarlos al estilo «armado tú mismo». Estos burrito bowls son sin gluten, sin lácteos y sin aceite.

Ingredientes

Mijo

• 1 taza de mijo
• 2 tazas de agua, caldo de verduras o Healing Broth

Salsa de queso nacho

• 1 taza de patata pelada y en cubos
• 1/4 de taza de zanahoria pelada y finamente picada
• 1/2 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón (paprika)

Frijoles refritos

• 1/2 cebolla mediana, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado fino
• 2 latas (o 3 tazas cocidas) de frijoles negros o pintos
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 a 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
• 1/3 de taza de agua

Guacamole

• 2 aguacates grandes o 3 pequeños
• 1 diente de ajo, picado fino
• 2 cucharadas de cebolla roja o blanca finamente picada
• 1/4 de taza de cilantro fresco, finamente picado
• 1-2 cucharaditas de Jalapeño fresco finamente picado (opcional)
• Jugo de 1/2 lima
• 1/4 de taza de tomate en cubos

Salsa

• 2 tazas de tomate finamente picado
• 1/4 de taza de cebolla roja finamente picada
• 2-3 cucharadas de jugo de lima
• 1 diente de ajo pequeño, picado muy fino
• 1/2 chile Serrano o Jalapeño, picado muy fino
• 1/3 de taza de cilantro fresco, picado en trozos gruesos
• 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)

Toppings extra

• 1/4 de taza de hojas de cilantro, para servir
• 1-2 cucharaditas de chiles picantes en rodajas finas, para servir (opcional)

Preparación

1. Combina el mijo y el agua, el caldo de verduras o el Healing Broth en una cacerola mediana, tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-13 minutos, hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Suelta el grano con un tenedor.

2. Para hacer la salsa de queso, cocina al vapor la patata en cubos y la zanahoria sobre agua hirviendo durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas. Ponlas en una licuadora junto con el jugo de lima, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón. Licúa hasta obtener una mezcla suave.

3. Para hacer los frijoles refritos, pon una sartén antiadherente de cerámica mediana a fuego medio-alto y añade la cebolla y el ajo. Cocina durante 3-5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida, añadiendo un poco de agua si hace falta para que no se pegue. Retira del fuego, añade los frijoles, el comino, el chile chipotle en polvo y el agua, y machaca hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Como alternativa, puedes pasar la mezcla a una licuadora o a un procesador de alimentos y licuar hasta que quede suave. Reserva.

4. Para hacer el guacamole, pon los aguacates pelados y sin hueso en un bol mediano. Machaca con un machacapatatas o con un tenedor hasta que el aguacate quede suave pero todavía con algunos trozos. Añade todos los ingredientes restantes y mezcla con cuidado con una cuchara. Prueba y ajusta la sazón. Reserva.

5. Para hacer la salsa, pon todos los ingredientes en un bol mediano y mezcla bien. Reserva.

6. Reparte el mijo, los frijoles, el guacamole, la salsa, el cilantro y los chiles picantes entre los boles de servir. Rocía la salsa de queso nacho por encima y sirve inmediatamente.

Para 2-3 personas.