Estos Veggie Lasagna Cupcakes son una forma divertida y del tamaño de un bocado de disfrutar de un clásico familiar. Están hechos con patata asada y calabacín en lugar de la pasta de trigo, y con un delicioso y cremoso queso de anacardos en lugar del queso lácteo habitual, así que son cupcakes libres de alimentos que alimentan a los patógenos. Es una receta estupenda para preparar en familia o para servir a tus invitados en tu próxima reunión.
Beneficios
El calabacín es rico en antioxidantes polifenólicos, esenciales para ayudar a proteger al cuerpo del envejecimiento, las enfermedades y los trastornos. El calabacín también es una buena fuente de potasio, un importante electrolito intracelular que ayuda a mantener el equilibrio de líquidos y a normalizar la presión arterial, y que es vital para ayudar a prevenir infartos y accidentes cerebrovasculares.
Las patatas contienen un antioxidante llamado quercetina, que tiene propiedades anticancerígenas y cardioprotectoras, además de una proteína de almacenamiento llamada patatina, que ha demostrado tener actividad contra los radicales libres que causan enfermedades.
Ingredientes
Queso de anacardos:
- 1 taza de anacardos
- ½ taza de agua
- ½ limón, su zumo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de sal marina
- ½ dátil medjool
Salsa de tomate:
- 2 tazas de tomates uva cortados por la mitad
- 2 cucharaditas de sirope de arce
- ¼ de cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, sin pelar
Para el montaje:
- 1 calabacín grande
- 4 patatas Yukon gold pequeñas, peladas
Preparación
- Prepara el queso de anacardos triturando todos los ingredientes juntos en una licuadora de alta velocidad o en un procesador de alimentos hasta que quede suave y cremoso.
- Coloca los tomates uva y los dientes de ajo sin pelar en una bandeja de horno y ásalos a 400 °F durante 15 minutos. Pon los tomates asados, el ajo y el resto de los ingredientes de la salsa de tomate en una licuadora y tritura hasta que quede suave.
- Corta el calabacín y las patatas peladas en rodajas.
- Forra una bandeja de cupcakes con cápsulas de papel. Coloca una rodaja de patata en el fondo de cada cápsula. Pon una cucharada de salsa de tomate encima de la rodaja de patata. Coloca una rodaja de calabacín encima de la salsa de tomate y después una pequeña cucharada de queso de anacardos encima del calabacín. A continuación añade otra rodaja de patata, otra cucharada de salsa de tomate, otra rodaja de calabacín y una última cucharada de queso de anacardos.
- Hornea los cupcakes a 400 °F durante 30 minutos, hasta que estén dorados por encima. ¡Sirve y disfruta!
Consejos
Esta es una receta ideal para hacer con tu familia o para servir a tus invitados en tu próxima reunión.
