Esta receta dejará satisfechos incluso a los comensales más hambrientos a la hora del almuerzo. Los falafel tiernos y horneados se envuelven en lechuga y se cargan con un arcoíris de verduras, para luego sumergirlos en los complejos sabores de la Salsa de Tahini con Menta. Si la menta no te atrae, puedes sustituirla sin problema por cualquier hierba fresca que sí te guste, como albahaca, cilantro, perejil o estragón.
Beneficios de los ingredientes
Cebolla: Muy similar al ajo, la cebolla tiene compuestos de azufre antimicrobianos que expulsan patógenos hostiles del hígado. La cebolla tiene una cualidad desinfectante para el hígado, evitando que se inflame. También mejora el control de la temperatura o el «termostato» del hígado, para que pueda calentarse y enfriarse correctamente.
Perejil: Sus fitoquímicos tienen efectos anti-problemas que desalojan los venenos y los catapultan fuera del hígado. El intenso pigmento verde del perejil contiene un alcaloide específicamente para rejuvenecer el hígado; el tejido del hígado mejora cuando se expone a estos compuestos alcaloides. El perejil tiene un efecto depurativo sobre los lodos de la vesícula biliar, aunque no sobre los cálculos biliares. Sus compuestos fitoquímicos se asientan en el fondo de la vesícula biliar, donde se encuentran los lodos, para hacer su buena labor.
Ingredientes
- 3 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de cebolla roja en trozos gruesos
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de perejil ligeramente compactado
- ½ taza de cilantro ligeramente compactado
- ½ cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cabezas de lechuga butter (opcional, ver Consejos)
Toppings opcionales
- ½ pepino, en rodajas
- ½ taza de tomates cherry o uva cortados por la mitad
- ½ taza de col lombarda rallada
- ½ taza de zanahoria rallada
Salsa de Tahini con Menta
- 1 taza de calabacín cortado en dados
- ½ dátil Medjool, sin hueso
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de eneldo fresco
- 2 cucharadas de menta fresca
- ¼ de cucharadita de sal marina
- ½ taza de agua
Preparación
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Precalienta el horno a 350 °F. Coloca la mitad de los garbanzos en el fondo del procesador de alimentos. Luego añade la cebolla en dados, los dientes de ajo, el perejil, el cilantro y la sal marina. Encima, añade los garbanzos restantes. Procesa todos los ingredientes juntos en el procesador de alimentos hasta que estén bien combinados.
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Forra dos bandejas de horno con papel de hornear. Con una cucharada medidora, saca porciones de la mezcla de garbanzos, dales forma de bolas y colócalas en las bandejas dejando 2 pulgadas de separación entre ellas. Presiona suavemente la parte superior de las bolas para aplanarlas y darles forma de falafel. Hornea los falafel durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior se esté dorando y estén firmes por fuera pero tiernos por dentro. ¡Manipúlalos con cuidado!
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Para hacer la Salsa de Tahini con Menta, mezcla todos los ingredientes en la batidora hasta que queden bien integrados. Sirve los falafel sobre una ensalada de lechuga butter o en hojas individuales de lechuga butter, coronados con verduras y la Salsa de Tahini con Menta.
Rinde de 2 a 4 porciones.
Consejos
- Estos falafel también se pueden servir en una tortilla sin gluten y sin maíz de tu elección.
- Si prefieres que este plato sea completamente libre de grasas, omite la Salsa de Tahini con Menta y prueba a acompañar los falafel con el Spicy Lime «Vinaigrette» de la página 388 de Liver Rescue.
