Templada, reconfortante y saciante, esta ensalada reúne algunas de las verduras cocinadas más curativas —espárragos, coles de Bruselas y patatas— con hojas verdes frescas, hierbas, cebolla y un aliño sencillo. El resultado es una comida simple y deliciosa. Esta receta procede de la Revised and Expanded Edition de Medical Medium.
Beneficios
Espárragos: algunos de los fitoquímicos que se encuentran en los espárragos son inhibidores de toxinas (un hecho que la ciencia aún desconoce). Esto significa que, una vez que toxinas como el DDT, otros pesticidas y los metales pesados han sido expulsados de los órganos, estos fitoquímicos especializados se quedan atrás y repelen a las nuevas toxinas para que no se instalen allí.
Coles de Bruselas: son maravillosas para las articulaciones, además ayudan a bajar el colesterol malo, a aumentar el colesterol bueno, a purificar el hígado y otros órganos densos tipo esponja como el bazo, y a purificar la sangre.
Patatas: ayudan a aumentar las reservas de glucógeno, el recurso que nos protege de los problemas de azúcar en sangre, del aumento de peso, del hígado graso y del síndrome de sangre sucia.
Rúcula: provoca un efecto depurativo suave dentro del hígado, con compuestos fitoquímicos aún no descubiertos que permiten al hígado decidir la intensidad de la limpieza y qué toxinas quiere liberar de forma segura.
Ingredientes
- 4-5 patatas (unas 3 tazas, cortadas en trozos gruesos)
- 1 taza de coles de Bruselas troceadas
- 1 taza de espárragos troceados
- 1/2 taza de cebolla dulce en rodajas finas
- 1/4 taza de perejil fresco picado grueso, sin apretar
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca picadas gruesas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de sirope de arce puro
- 4 tazas de rúcula
- 2 tazas de lechuga mantequilla, romana y/o de hoja verde troceada
Preparación
- Para preparar las patatas, añade 3 pulgadas de agua a una olla mediana, llévala a ebullición y coloca una cesta de vapor. Pon las patatas en la cesta, tapa y cocina al vapor durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
- Para preparar las coles de Bruselas, cocínalas al vapor durante 10 minutos, hasta que estén tiernas.
- Para preparar los espárragos, cocínalos al vapor durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Para simplificar el proceso anterior, puedes cocinar las patatas, las coles de Bruselas y los espárragos juntos en una cesta grande. Para que nada se cocine en exceso, empieza cocinando las patatas al vapor y, 5-10 minutos después, añade las coles de Bruselas. Pasados otros 5 minutos, añade los espárragos. Cocina al vapor 5 minutos más, o hasta que todo el contenido de la cesta esté tierno.
- Retira las patatas, las coles de Bruselas y los espárragos y ponlos en un bol grande. Déjalos enfriar durante 10 minutos y después añade la cebolla, el perejil, la albahaca, el tomillo seco, el zumo de limón, el sirope de arce, la rúcula y la lechuga. Mezcla hasta que todo quede bien integrado. Sirve inmediatamente.
Para 2 personas
