Ensalada Niçoise

Fresca y luminosa, esta atractiva ensalada ofrece un poco de todo: hojas verdes tiernas, rábanos crujientes, tomates jugosos, patatas cremosas, judías verdes suculentas, aceitunas sabrosas y hierbas frescas aromáticas, todo cubierto con un aliño ligeramente dulce y ligeramente ácido.

Beneficios

Las patatas tienen una proteína extremadamente fácil de asimilar. También son ricas en minerales como el potasio, además del aminoácido L-lisina, que ayuda a reducir la inflamación causada por patógenos.

Las judías verdes son muy suaves para el estómago, lo que las convierte en una opción especialmente buena para cualquier persona con un intestino sensible.

Ingredientes

• 1 libra de patatas baby, cortadas por la mitad
• 1 taza de judías verdes, sin los extremos
• 4 tazas de hojas verdes bien apretadas, como canónigos (mâche), rúcula o lechuga mantequilla
• 1 ½ tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
• ½ taza de rábano en rodajas finas
• ¼ taza de aceitunas deshuesadas (sin aceite y sin ácido cítrico; opcional; omítelas para una versión sin grasas)
• ¼ taza de hojas de albahaca ligeramente apretadas, picadas de forma grosera
• 2 cdas de hojas frescas de tomillo ligeramente apretadas

Aliño

• 2 cdas de zumo de limón recién exprimido
• 1 ½ cdas de miel cruda
• 1 cdta de hojas frescas de tomillo o ½ cdta de tomillo seco
• ¼ cdta de mostaza en polvo
• ½ cda de chalota finamente picada (opcional)

Preparación

1. Añade 3 pulgadas de agua a una olla mediana, coloca una cesta para cocinar al vapor, añade las patatas y tapa. Cocina al vapor durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Retira las patatas y deja que se enfríen.
2. Añade 3 pulgadas de agua a una olla mediana, coloca una cesta para cocinar al vapor, añade las judías verdes y tapa. Cocina al vapor durante 4 a 5 minutos, hasta que estén de un verde brillante y tiernas. Retira y deja enfriar.
3. Bate con un batidor de varillas todos los ingredientes del aliño.
4. Coloca las hojas verdes, las patatas, las judías verdes, los tomates cherry, los rábanos, las aceitunas (si las usas), la albahaca y el tomillo en los platos. Rocía el aliño por encima de la ensalada y sirve.

Para 2 personas.

Consejos

• Para una receta sin grasas, omite las aceitunas. Si decides incluir las aceitunas, busca aceitunas botija secadas al sol u otra variedad que no contenga aceite, ácido cítrico ni sal de mesa.