Ensalada templada de verduras asadas con especias

La rúcula y las espinacas frescas mezcladas con verduras asadas templadas forman un maridaje celestial. Esta ensalada templada de verduras asadas con especias es una forma estupenda de incluir esas verduras de hoja tan importantes y, al mismo tiempo, disfrutar del consuelo y la saciedad que dan las verduras asadas.

Esta deliciosa receta es una de las más de 75 recetas del libro Medical Medium Cleanse to Heal.

Beneficios de los ingredientes clave

Veamos cómo algunos de los ingredientes clave de esta receta pueden ofrecer apoyo curativo:

• Calabaza de invierno (incluidas kabocha, bellota, delicata y butternut): cargada de nutrientes que nuestro hígado puede almacenar fácilmente. Rica en carotenoides que protegen las células del hígado del daño. La glucosa de la calabaza de invierno puede estabilizar el hígado, lo que permite que el azúcar en sangre se estabilice en todo el cuerpo.
• Calabacín: muy similar al pepino en ciertos aspectos, ya que también es una fruta que ayuda a la hidratación del hígado, lo que permite que el hígado almacene microbolsas de agua que después puede liberar de nuevo al torrente sanguíneo durante los momentos de deshidratación crónica de tu vida. El calabacín tiene un leve efecto depurativo del hígado, lo que le permite exprimir con seguridad a los alborotadores venenosos. También es calmante para las paredes del tracto intestinal, expulsando patógenos como bacterias y hongos, lo que permite una mejor absorción de los nutrientes que pueden enviarse al hígado. El calabacín es un alimento beneficioso para la vesícula biliar, ya que contiene fitoquímicos que reducen la inflamación de la vesícula biliar.
• Rúcula: provoca un efecto depurativo suave dentro del hígado, con compuestos fitoquímicos aún no descubiertos que permiten al hígado decidir la intensidad de la depuración y qué toxinas quiere liberar de forma segura (frente a una purga que dañaría el hígado).

Ingredientes

• 1 taza de zanahoria en cubos
• 2 tazas de calabaza butternut troceada
• 1/2 taza de cebolla roja en cubos
• 2 tazas de calabacín troceado grueso
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de miel cruda
• 2 tazas de espinacas, sin apretar
• 2 tazas de rúcula, sin apretar
• 1/4 taza de cilantro fresco bien apretado, picado

Para el aderezo

• 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
• 1/4 cucharadita de ralladura fina de naranja
• 1/2 diente de ajo, rallado finamente
• 1 cucharadita de miel cruda
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 °F. Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear.
2. Coloca la zanahoria en cubos, la calabaza butternut, la cebolla roja y el calabacín en la bandeja. Añade el cilantro molido, el comino molido, el pimentón y la miel cruda. Mezcla hasta que todo quede cubierto de manera uniforme.
3. Mete la bandeja en el horno y asa durante 20 a 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
4. Mientras se asan las verduras, prepara el aderezo batiendo juntos el jugo y la ralladura de naranja, el ajo, la miel cruda y el jugo de limón.
5. Coloca las espinacas, la rúcula y el cilantro en un bol para servir o repártelos entre dos. Cubre con las verduras asadas y rocía el aderezo por encima.
6. Sirve inmediatamente.

Rinde de 1 a 2 porciones.