Fideos de calabacín con salsa marinara

Satisface el antojo de pasta con salsa marinara con esta opción mucho más sanadora. ¡Está llena de sabor y de nutrientes, y no te sentirás pesado después de comerla!

Ingredientes

• ¼ de taza de cebolla amarilla o chalota finamente picada
• 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 libras (900 g) de tomates plum o cherry frescos, troceados groseramente, o 2 tazas de tomates triturados o en dados de frasco
• 2 cucharaditas de orégano seco
• ½ cucharadita de copos de chile rojo
• ¼ de taza de hojas de albahaca ligeramente apretadas
• 2 calabacines, cortados en espiral

Preparación

1. Pon una olla antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade la cebolla o la chalota y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blanda, de 8 a 10 minutos. Añade un poco de agua si hace falta para evitar que se pegue.
2. Añade el ajo y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blando, unos 5 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la pasta empiece a caramelizarse.
3. Añade los tomates, el orégano seco y los copos de chile rojo. Remueve hasta que todo quede bien mezclado. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén blandos, de 30 a 40 minutos. Quita la tapa y cocina 10 minutos más hasta que la salsa espese. Si usas tomates de frasco, puedes reducir el tiempo total de cocción a la mitad.
4. Pasa la salsa a una licuadora o a un procesador de alimentos, añade las hojas de albahaca y pulsa unas cuantas veces hasta obtener una salsa con trozos. Reserva.
5. Pon una sartén antiadherente de cerámica a fuego medio-alto y añade los calabacines en espiral. Saltea mientras mueves los fideos con unas pinzas hasta que estén al dente, de 2 a 3 minutos.
6. Reparte los fideos entre dos boles y cúbrelos con la salsa. Decora con un poco de albahaca y sirve inmediatamente.

Consejos

• Busca una pasta de tomate que solo contenga tomates y ningún otro ingrediente, como sal o ácido cítrico.
• Puedes usar una salsa marinara de frasco sin grasa y de buena calidad, sin ácido cítrico, aceite, conservantes, aromas naturales ni otros ingredientes problemáticos, cuando no tengas tiempo de preparar la tuya.

Para 2 personas