Estas galletas clásicas reciben un lavado de cara sin grasa en esta receta, para que tú y tu familia podáis disfrutarlas incluso cuando estáis en un proceso de curación. La mermelada de frutos rojos las lleva a otro nivel y ¡son muy divertidas de hornear con niños! También son el dulce perfecto para acompañar una taza de té al final de un día largo.
Ingredientes
- 2 cucharadas de miel cruda
- 2 cucharadas de azúcar de coco
- ¼ de taza de puré de manzana
- 1 taza de harina de avena sin gluten, más si hace falta
- ¼ de taza de copos de avena finos sin gluten (tipo porridge, no los copos de avena grandes)
- ¼ de taza de almidón de tapioca
- ¼ de cucharadita de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de canela (opcional)
Mermelada de frutos rojos:
- ¼ de taza de mermelada de frutos rojos 100% (busca una que no lleve ácido cítrico ni aromas naturales)
O
- ½ taza de frutos rojos variados al gusto, frescos o congelados
- 1 cucharadita de almidón de arrurruz o de tapioca
- 2 cucharadas de sirope de arce puro
Preparación
- Si vas a usar mermelada casera, combina los frutos rojos, el almidón y el sirope de arce en un cazo pequeño. Cocina a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que los frutos rojos estén blandos y la mermelada espese. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra una bandeja de horno con papel de hornear y resérvala.
- En un bol mediano, bate con unas varillas la miel cruda, el azúcar de coco y el puré de manzana hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la harina de avena, los copos de avena, el almidón de tapioca, la levadura en polvo y la canela (si la usas), y mezcla hasta que quede bien integrado.
- Toma cucharadas colmadas de masa y forma una bola con cada una. Colócalas en la bandeja y aplánalas un poco. Con el dorso de una cucharadita o con el dedo, presiona el centro. Rellena cada hueco con un poco de mermelada.
- Hornea unos 12 a 14 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Cuando estén listas, deja enfriar unos minutos y ¡a disfrutar!
Rinde 12-14 galletas
Beneficios de los frutos rojos
Los frutos rojos proclaman su valor para la salud con sus morados intensos, azules y negros, que provienen de los polifenoles conocidos como antocianinas (incluida la malvidina) y antocianidinas. También son ricos en dimetil resveratrol y en docenas de otros fitoquímicos, aminoácidos, coenzimas y cocompuestos que la ciencia aún no ha descubierto, y que son más abundantes y biodisponibles en los frutos rojos que en cualquier otro alimento.
