Pan de calabaza con arándanos rojos

Este pan de calabaza dulce y esponjoso es totalmente sin grasa, sin gluten, sin lácteos y sin huevo. Es un capricho reconfortante con el que puedes sentirte bien en cualquier época del año.

Ingredientes

• 1 taza de puré de calabaza, o 3 tazas de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos
• ¾ de taza de sirope de arce puro
• ⅓ de taza de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla sin alcohol o vainilla en polvo
• 1 ¾ tazas de harina de avena sin gluten
• ½ taza de harina de arroz integral
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharada de pumpkin pie spice
• ⅓ de taza de arándanos rojos secos, y un poco más para decorar
• ⅓ de taza de pasas o sultanas, y un poco más para decorar

Preparación

1. Si usas calabaza fresca, coloca la calabaza en cubos en una vaporera o en un colador puesto sobre una olla de agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 10 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Retira y deja enfriar por completo.
2. Pon la calabaza en una licuadora y licúa hasta obtener una crema suave. Mide 1 taza de puré de calabaza y reserva el resto para otra receta.
3. Precalienta el horno a 350°F/180°C. Forra un molde de pan de 8 o 9 pulgadas con papel de hornear. Reserva.
4. En un bol mediano, añade el puré de calabaza, el sirope de arce puro, el agua y la vainilla. Bate con varillas hasta que quede uniforme. En otro bol, bate con varillas la harina de avena, la harina de arroz integral, el polvo de hornear y el pumpkin pie spice. Bate hasta que quede uniforme y sin grumos.
5. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que todo esté bien mezclado. La masa debe quedar muy espesa, pero vertible. Incorpora los arándanos rojos y las pasas.
6. Vierte la masa en el molde preparado y decora con unos cuantos arándanos rojos y pasas más. Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que esté dorado por encima y un palillo insertado salga limpio. Si los arándanos rojos y las pasas empiezan a quemarse antes de que el pan esté hecho por dentro, cúbrelo con papel de hornear y continúa la cocción.
7. Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego retíralo con cuidado y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Corta en rebanadas y sirve.

Rinde 6-8 rebanadas

Beneficios

La calabaza contiene propiedades que refuerzan el sistema inmunitario, las cuales pueden ayudar al cuerpo a mantenerse fuerte y a repeler los resfriados y las gripes comunes que puedan andar rondando.