Sándwich de waffle con mantequilla de maní y mermelada

La mantequilla de maní con mermelada es un sándwich clásico que trae gratos recuerdos de la infancia a muchas personas. El pan de waffle de patata le da un giro diferente al sándwich de mantequilla de maní y mermelada y es una alternativa más saludable, sin gluten, con opciones de mantequillas de frutos secos y mermeladas libres de aditivos dañinos. Este sándwich de waffle de mantequilla de maní y mermelada es una mejor opción para los niños o para quienes simplemente no pueden vivir sin su favorito de siempre.

Ingredientes

• 2 lbs de patatas, peladas y cortadas en trozos gruesos
• 2-3 cucharadas de gelatina o mermelada, como de uva, fresa, frambuesa o arándano silvestre (sin ácido cítrico ni saborizante natural)
• 2-3 cucharadas de mantequilla de maní, mantequilla de almendra, mantequilla de anacardo, mantequilla de semillas de girasol o mantequilla de semillas de calabaza

Preparación

1. Coloca las patatas en una vaporera o en un colador puesto sobre una olla de agua hirviendo. Tapa con una tapa y cocina al vapor durante 40-50 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retíralas y deja que se enfríen por completo. Añade las patatas a un bol y tritúralas con un pisapatatas hasta que no queden grumos.
2. Calienta una wafflera antiadherente de cerámica a temperatura alta. Añade el puré de patata hasta cubrir de manera uniforme la base de la wafflera, luego ciérrala y cocina hasta que el waffle esté crujiente, unos 10-15 minutos. Repite con el resto de la mezcla.
3. Unta la mermelada y la mantequilla de maní sobre los waffles, córtalos o dóblalos y sirve de inmediato.

Para 2 personas