Tacos de coliflor al chipotle

Una deliciosa mezcla de sabores y texturas se reúne en esta receta de Tacos de Coliflor al Chipotle. Elaborados con coliflor asada especiada con chipotle, una salsa de mango dulce y picante, col crujiente y un chorrito de jugo de lima fresco, todo dentro de una suave tortilla de papa y cassava, esta receta es deliciosa.

Beneficios

La coliflor contiene el mineral traza boro, conocido por ayudar al sistema endocrino.

Los mangos contienen magnesio traza altamente biodisponible junto con ácidos fenólicos fitoquímicos que calman el sistema nervioso central.

En el tracto intestinal, la col morada minimiza los patógenos, expulsa el gas amoniaco del cuerpo, derriba hongos y bacterias, y barre los desechos viejos y la comida putrefacta.

Ingredientes

Tortillas de papa y cassava

• 2 tazas de papas peladas y troceadas
• 1 taza de harina de cassava, más si hace falta
• ¼ cucharadita de sal marina (opcional)

Coliflor al chipotle

• 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido
• 2 cucharadas de sirope de arce puro
• ½ cucharadita de chipotle en polvo, más al gusto
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)
• 4 tazas de flores de coliflor

Salsa de mango

• 1 ½ tazas de mango finamente picado
• ¼ taza de cebolla roja finamente picada
• ¼ taza de cilantro finamente picado, sin apretar
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharada de jalapeño rojo finamente picado
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)

Para servir

• 1 taza de col morada rallada
• 3-4 gajos de lima
• ¼ taza de hojas de cilantro, sin apretar

Preparación

1. Para las tortillas de papa y cassava, coloca las papas en una cesta de vapor sobre agua hirviendo. Cuécelas al vapor durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor; luego retíralas del fuego y deja que se enfríen.
2. Una vez frías, coloca las papas en un bol grande y machácalas hasta que no queden grumos. Añade la harina de cassava poco a poco a las papas machacadas y amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y lisa, que no sea pegajosa ni húmeda. Si hace falta, añade un poco más de harina de cassava para alcanzar la consistencia deseada.
3. Extiende la masa hasta un grosor de ⅛ a ¼ de pulgada entre dos hojas de papel de horno o sobre una superficie ligeramente enharinada. Si la masa se desmenuza mucho al extenderla, añade un poco de agua y amasa hasta que quede lisa. Sigue extendiéndola.
4. Usa un plato o un bol boca abajo para cortar las tortillas de la masa. Calienta una sartén antiadherente de cerámica a fuego alto y cocina cada tortilla de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que se doren. Repite este proceso con el resto de la masa.
5. Para la coliflor al chipotle, precalienta el horno a 400°F (200°C) y cubre una bandeja grande con papel de horno. En un bol grande, combina el jugo de lima recién exprimido, el sirope de arce, el chipotle en polvo, el pimentón, el ajo en polvo y la sal marina (si la usas). Bate los ingredientes hasta que queden bien integrados. Añade las flores de coliflor al bol y remuévelas hasta que queden cubiertas de manera uniforme con la mezcla de especias.
6. Pasa las flores de coliflor cubiertas a la bandeja preparada y ásalas en el horno durante 25 a 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Cuando estén listas, sácalas del horno y resérvalas.
7. Para hacer la salsa de mango, combina el mango picado, la cebolla roja, el cilantro, el jugo de lima, el jalapeño y la sal marina (si la usas) en un bol. Remueve hasta que quede todo bien mezclado.
8. Cuando estés listo para servir, coloca unas cuantas piezas de coliflor asada sobre cada tortilla y cubre con col morada rallada, salsa de mango y cilantro fresco. Repite este proceso con el resto de las tortillas. Sirve los tacos de inmediato con gajos de lima al lado. ¡Disfruta!

Rinde 4 porciones.