Tacos de papa y frijoles negros

Rellenos de salsa, frijoles negros salteados y pimientos, y coronados con cilantro fresco y cebolla verde, ¡estos tacos te van a encantar! Las cáscaras de taco están hechas con papa, lo que las convierte en el sustituto curativo perfecto para las cáscaras de taco convencionales.

Ingredientes

Cáscaras de taco blandas:

• 2 tazas de papa dorada picada en trozos gruesos
• ½ cdta. de ajo en polvo
• ½ cdta. de cebolla en polvo
• 1 cdta. de jarabe de arce puro

Relleno:

• ½ taza de frijoles negros cocidos
• ½ cdta. de ajo en polvo
• ½ cdta. de cebolla en polvo
• ¼ cdta. de chipotle en polvo
• 1 cda. de concentrado de tomate (tomato paste)
• 1 cdta. de jugo de lima recién exprimido
• 1 taza de pimientos rojos, amarillos o naranjas cortados en tiras finas
• 2-3 cdas. de hojas de cilantro fresco, para servir
• 1-2 cdas. de cebolla verde picada, para servir

Salsa:

• 1 taza de tomate en cubos
• ¼ taza de cebolla roja, amarilla o blanca, picada finamente
• ¼ taza de hojas de cilantro ligeramente apretadas, picadas finamente
• 1 cda. de jugo de lima recién exprimido
• ½ diente de ajo, picado muy finamente
• 1 cdta. de chile picante maduro picado finamente, del que prefieras
• ½ cdta. de comino molido (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F/200°C.
2. Para hacer las cáscaras de taco, añade 3 pulgadas de agua a una olla mediana, coloca una canasta para vapor, agrega las papas y tapa. Cuando el agua hierva, cocina las papas al vapor durante 20 a 25 minutos, hasta que estén suaves. Retira las papas y ponlas en un procesador de alimentos con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el jarabe de arce. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Forra una bandeja de horno con papel para hornear. Con una cuchara, coloca la mezcla de papa formando 3 o 4 porciones. Extiende cada porción con una espátula húmeda para hacer 3 o 4 mini tortillas. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas y presiónalas con la espátula. Voltea el papel para hornear sobre una tabla de cortar y retíralo con cuidado. Reserva las cáscaras de taco.
4. Añade los frijoles negros cocidos, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chipotle en polvo, el concentrado de tomate y el jugo de lima a una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo de 3 a 5 minutos, hasta que los frijoles estén suaves. Agrega un poco de agua si la mezcla se pega a la olla.
5. Para hacer la salsa, combina todos los ingredientes en un bol pequeño y mezcla bien.
6. Rellena las cáscaras de taco blandas con los pimientos, los frijoles negros, la salsa, el cilantro y la cebolla verde. Sirve de inmediato.

Consejos

• Busca un concentrado de tomate que contenga solo tomates y ningún otro ingrediente, como sal o ácido cítrico.

Rinde para 2 porciones.