Banan- og valnøttmuffins

Med smak og sødme fra bananene og den nøtteaktige smaken fra valnøttene er disse muffinsene virkelig gode! Bak dem til familie eller venner, ta dem med på piknik, eller server dem som snacks eller dessert til barn og voksne. De er laget kun med rene ingredienser som er glutenfrie, melkefrie og eggfrie. De er også fri for raffinerte sukkerarter, kunstige smaker og andre problematiske ingredienser.

Derfor er bananer så gode

Fruktsukkeret i bananer er bundet til kritiske, livsviktige sporstoffer som mangan, selen, kobber, bor og molybden, og til store mengder mineraler som kalium – ett av de mest kritiske næringsstoffene for nevrotransmitterfunksjonen. Bananer har også høyt innhold av aminosyrer som jobber side om side med det svært biotilgjengelige kaliumet som katalysator for rikelig elektrolyttproduksjon.

Ingredienser

• 2 1/2 ss malte linfrø
• 1/3 kopp vann
• 1 kopp most moden banan
• 1 kopp lett kokosmelk eller usøtet mandelmelk
• 2 ts sitronsaft
• 2 ts vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1/4 kopp lønnesirup
• 1 1/2 kopp glutenfritt havremel
• 2/3 kopp brunrismel
• 1/2 kopp finmalt valnøtt, mer til topping
• 1/2 ts natron
• 2 ts bakepulver

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350F/180C. Kle en muffinsform med 12 rom med papirformer eller smør den godt. Sett til side.
2. I en mellomstor bolle visper du sammen malte linfrø og vann. Sett til side i 5 minutter.
3. Tilsett most banan, kokosmelk, sitronsaft, vanilje og lønnesirup i linfrøblandingen. Visp til blandingen er jevn.
4. I en annen bolle har du i havremel, brunrismel, finmalte valnøtter, natron og bakepulver. Visp til det er jevnt og klumpfritt.
5. Hell de våte ingrediensene over i de tørre. Rør til alt er jevnt blandet. Røren skal være svært tykk, men fortsatt til å helle. Tilsett litt mer mel eller kokosmelk om nødvendig for å få denne konsistensen.
6. Fordel muffinsrøren jevnt i de 12 muffinsformene. Strø litt valnøtter over hver.
7. Stek i 22–25 minutter, til de er gylne på toppen og en tannpirker som stikkes inn, kommer ut ren.
8. Avkjøl i 5 minutter i muffinsformen, flytt dem deretter over på en rist og la dem avkjøles helt.

Tips

• Best nytes på selve bakedagen, og oppbevares i en lufttett beholder til de skal brukes.
• Gir 12 muffins.