Bjørnebærpai

Med et jammy bjørnebærfyll og en gyllen bunn er denne paien dekadent, samtidig som den bare lages med rene ingredienser. Nyt den alene eller server den med en kule bananis laget av bare frosne bananer. Denne paioppskriften er fri for egg, melk og gluten.

Bjørnebær – en virkelig helende frukt

Bjørnebær er fulle av antiinflammatoriske forbindelser som gjør dem til en virkelig helende mat. De hjelper med fordøyelse og assimilering, og de bidrar også til å redusere veksten av knuter på skjoldbruskkjertelen, samtidig som de styrker og bygger opp skjoldbruskkjertelens vev.

Ingredienser

Bunn:

• 1/4 kopp malte linfrø
• 1/2 kopp eplesaus
• 2/3 kopp kokossukker
• 1/2 kopp smeltet kokosolje
• 2 kopper glutenfritt havremel
• 2/3 kopp brunt rismel
• 1/4 kopp tapiokamel

Fyll:

• 7 kopper ferske eller frosne bjørnebær
• 2/3 kopp lønnesirup eller rå honning
• 1/3 kopp arrowroot eller tapiokastivelse
• 1 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

1. For å lage bunnen: bland malte linfrø, eplesaus, kokossukker og kokosolje i en bolle. Visp til blandingen er jevn.
2. I en annen bolle: visp sammen havremel, brunt rismel og tapiokamel.
3. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør til du får en jevn, myk deig. Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter.
4. Forvarm ovnen til 350F/180C.
5. Ta av 1/4 av deigen til toppen og sett den til side. Kjevle ut resten av deigen mellom to ark bakepapir, og overfør den deretter til en 9-tommers paiform. Bruk hendene til å presse deigen jevnt ut i bunnen og opp langs sidene av formen. Du kan bruke et glass til å flate ut bunnen. Prikk deigen noen ganger med en gaffel. Sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
6. Kjevle ut resten av deigen og stikk ut figurer med et småkakejern. Sett figurene i kjøleskapet til de skal brukes.
7. For å lage fyllet: ha bjørnebær, lønnesirup, arrowroot og sitronsaft i en stor kasserolle. Sett varmen på middels høy og kok, mens du rører ofte, til du får en svært tykk blanding.
8. Overfør fyllet til den forberedte paibunnen og legg deigfigurene på toppen. Stek i 25–30 minutter, til bunnen er gyllen.
9. Avkjøl paien helt før servering.

Porsjoner: 6–8