Bringebær-crumblebarer

Disse bringebær-crumblebarene vil garantert falle i smak. De er fulle av smak, deilig søte og har et lite snev av syrlighet fra bringebærene. Best av alt: de er laget uten egg, meieriprodukter, gluten eller andre problematiske ingredienser. Bringebærene er stjerneingrediensen – de er rike på antioxidanter som hjelper med å fjerne frie radikaler fra organene og blodbanen.

Ingredienser

Til fyllet:

• 2 ¼ kopper bringebær
• ¼ kopp rå honning eller lønnesirup
• 2 ss arrowroot-stivelse
• 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Til bunnen og toppingen:

• 1 kopp glutenfrie havregryn
• 2 kopper glutenfritt havremel
• ½ kopp kokossukker
• 2 ss lønnesirup
• ½ kopp smeltet kokosolje

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F/180 °C. Kle en form på 8x8 tommer med bakepapir. Sett til side.
2. For å lage fyllet: sett en liten kjele over middels høy varme. Tilsett bringebær, rå honning eller lønnesirup, sitronsaft, arrowroot og vaniljeekstrakt eller vaniljepulver. Rør til alt er jevnt blandet.
3. La blandingen koke opp og la den småkoke, med jevnlig røring, til den er tykk og boblende, cirka 2–3 minutter. Ta kjelen av varmen og sett den til side til avkjøling i 10 minutter.
4. For å lage bunnen og toppingen: bland havremel, havregryn, kokossukker og kanel i en stor bakebolle. Hell i den smeltede kokosoljen og rør til deigen klumper seg sammen.
5. Legg 2 kopper av blandingen i den tilberedte formen og sett resten til side. Press blandingen jevnt utover bunnen av formen med fingrene eller et glass med flat bunn.
6. Hell bringebærfyllet over bunnen og fordel det jevnt. Dryss resten av smuleblandingen over fyllet.
7. Stek i 30–35 minutter, til fyllet bobler og toppen er gyllen.
8. Ta formen ut av ovnen og la den avkjøles helt før du skjærer den i barer.

Gir 12 barer