Bringebærkaker med tommelavtrykk

Å helbrede betyr ikke at du ikke kan unne deg noe søtt når du trenger det! Bringebærkakene med tommelavtrykk jeg deler med deg i dag, er deilige og inneholder ingen av de skadelige ingrediensene som ofte finnes i noen kjøpte varianter. Den lyse klatten av bringebærsyltetøy som ligger i en rik, nøtteaktig deig, gjør disse nydelige kakene til en herlig godbit til deg selv, til å dele med venner og familie, eller til å pakke ned i barnas skolematboks.

Ingredienser

• 1 kopp + 2 spiseskjeer mandelmel
• ½ teskje natron
• ½ teskje havsalt
• ½ kopp tahini
• ½ kopp kokossukker eller lønnesukker
• ½ teskje alkoholfri vaniljeekstrakt
• ½ kopp hvite sesamfrø
• ½ kopp bringebærsyltetøy (se Tips nedenfor)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350°F. Visp sammen mandelmel, natron og havsalt i en bakebolle, og sett til side.
2. Kjør tahini, kokossukker og vaniljeekstrakt sammen i en food processor til det er jevnt blandet. Tilsett mandelmelblandingen i food processoren og puls til alt er godt blandet. Hvis blandingen fortsatt er smuldrete, tilsett vann med en spiseskje av gangen til det danner seg en jevn deig.
3. Form deigen til kuler på 1 tomme, og rull dem i sesamfrøene før du legger dem på et stekebrett kledd med bakepapir. La det være minst 2 tommer mellom kakene. Press et tommelavtrykk i midten av hver kake, og sett kakene i ovnen. Stek kakene i 8 til 10 minutter.
4. Ta kakene ut av ovnen, og fyll hver kake med 1 teskje bringebærsyltetøy. Legg kakene på en rist til avkjøling.

Porsjoner: 4–6