Butternut Squash-grateng

Denne lyse og aromatiske gratengen lar butternut squash skinne, med friske urter og krydder, eple, fennikel, purre og et kremet blomkålbasert topping. Nyt gratengen hele året, eller server den som en stjernerett på festbordet til Thanksgiving eller jul.

Fordeler

Vintergresskar, inkludert butternut, er fulle av næringsstoffer som leveren vår enkelt kan lagre. De er rike på karotenoider som beskytter levercellene mot skade. Glukosen i vintergresskar kan stabilisere leveren, noe som kan bidra til å stabilisere blodsukkeret generelt i kroppen.

Ingredienser

• 1 kopp tynt skåret purre
• 4 kopper butternut i terninger
• 1 kopp hakket fennikel
• 1 ss fint hakket rosmarin
• 2 ss grovt hakket salvie
• ½ ts malt gurkemeie
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts malt koriander
• ½ ts malt kanel
• ½ ts havsalt (valgfritt)
• 1 kopp eple i terninger
• 2 ss ren lønnesirup
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• ½ kopp grønnsaksbuljong eller vann

Topping

• 1 kopp dampet blomkål
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• ½ ts havsalt (valgfritt)
• 2 ss vann eller usøtet mandelmelk
• 1 salvieblad, grovt hakket, til servering

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 400°F (200°C). I en stor keramisk non-stick-panne på middels varme, surr den tynt skårne purren i omtrent 5 minutter til den er myk. Tilsett butternut i terninger og hakket fennikel, og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter, rør av og til, til butternuten begynner å bli brun og myk. Bland inn fint hakket rosmarin, salvie, malt gurkemeie, malt spisskummen, malt koriander, malt kanel og havsalt (hvis du bruker det). Rør godt slik at grønnsakene blir dekket.

2. Tilsett epleterningene i pannen sammen med ren lønnesirup og ferskpresset sitronsaft. Rør alt sammen. Overfør grønnsaksblandingen til en ildfast form og fordel den jevnt. Hell over grønnsaksbuljong eller vann.

3. Dekk den ildfaste formen med bakepapir og stek i den forvarmede ovnen i 30 minutter. Fjern bakepapiret og fortsett å steke i ytterligere 15–20 minutter, eller til grønnsakene er møre og lett karamelliserte.

4. Mens grønnsakene steker, forbered toppingen. Damp blomkålen til den er svært myk, omtrent 10–12 minutter, og overfør den deretter til en blender. Tilsett sitronsaft, havsalt (hvis du bruker det) og vann eller usøtet mandelmelk, og kjør til en jevn og kremet masse.

5. Når grønnsakene er ferdigstekte, ta den ildfaste formen ut av ovnen. Fordel den kremete blomkålblandingen over de stekte grønnsakene med en skje, og spre den jevnt ut. Strø hakket salvie over. Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10 minutter, eller til toppingen er gjennomvarm. Ta ut av ovnen og la gratengen hvile noen minutter før servering. Server og nyt!

6 porsjoner