Cookies med eplemos og kanel

Finnes det en mer velprøvd smakskombinasjon enn kanel og eple? Denne klassiske duoen skinner igjen i disse cookiesene. Nyt duften mens de stekes og smaken når du spiser dem! Pakk cookiesene i matboksen, by dem fram til familien som ettermiddagsmat i helgen, eller stek et brett til et selskap.

Fordeler

Fytokjemikaliene i epler gjør dem til en ekte hjernemat – de nærer nevroner og øker den elektriske aktiviteten.

Ingredienser

• 1 ss malte linfrø
• 3 ss vann
• 1/3 kopp eplemos
• 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt
• 3 ss myknet kokosolje
• 2 ss lønnesirup
• 1/4 kopp lønnesukker
• 1/4 kopp brunrismel
• 1 kopp glutenfritt havremel
• 1/4 kopp mandelmel
• 2 ts kanel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350F/180C. Kle et stekebrett med bakepapir.
2. I en miksebolle blander du malte linfrø og vann. La det stå i 5 minutter.
3. Rør inn vanilje, kokosolje, lønnesirup og lønnesukker til du får en jevn blanding.
4. I en egen bolle visper du sammen brunrismel, havremel, mandelmel, kanel, bakepulver og natron.
5. Tilsett det tørre i det våte i to omganger, og rør til det danner seg en deig. Sett deigen i kjøleskapet i 20 minutter.
6. Bruk en kakeskje på 1 1/2 tomme, ta opp deig og sett klatter på det forberedte stekebrettet.
7. Stek i 16–18 minutter, til de er gyllenbrune. La dem stå i 5 minutter før du flytter cookiesene over på en rist og lar dem avkjøles helt.

Oppbevaring

Best oppbevart i romtemperatur i en lufttett beholder.

Gir 16–18 cookies.