Artiskokker er en helt spesiell matvare og utrolig gode når de dampes – som også tilfeldigvis er den mest helbredende måten å tilberede dem på. I denne oppskriften får du to ulike sausalternativer som du kan enten ringle over de dampede artiskokkene eller bruke som dip.
Derfor er artiskokker så spesielle
Artiskokker er fantastiske for bukspyttkjertelen, noe som gjør dem til en ideell matvare for personer med diabetes, hypoglykemi og andre blodsukkerubalanser. De er også en av de beste matvarene for å redusere nyresteiner og gallesteiner, samt forkalkninger og arrvev inne i kroppen. Artiskokker er bemerkelsesverdige når det gjelder å beskytte kroppen mot stråling fra røntgen, kreftbehandling, tannbehandling og vanlig eksponering.
Ingredienser
- 6 store artiskokker eller 10 små artiskokker
Alternativ 1 – Honning-timian-dressing:
- 1 ½ ss rå honning
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- ¼ ts sennepspulver
- ½ lite fedd hvitløk, finhakket eller revet
- 1 ts ferske timianblader eller ½ ts tørket timian
Alternativ 2 – Saus med ovnsbakt hvitløk og cannellini-bønner:
- 1 middels stort hvitløkshode
- 1 kopp kokte cannellini-bønner
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 ts grovt hakket rosmarin
- ¼ ts havsalt (valgfritt)
- ¼ ts sort pepper (valgfritt)
- 3–4 ss vann (renset eller kildevann), til ønsket konsistens
Fremgangsmåte
Slik tilbereder du artiskokkene:
-
Fjern eventuelle blader fra stilken (ikke de kronbladlignende bladene på selve artiskokken) og skrell av det treaktige ytre laget på stilken. Kutt av enden av stilken og gni den inn med en sitronbåt for å hindre at den blir brun. Skjær av den øverste fjerdedelen av artiskokken og gni de kappede artiskokkbladene med sitron. Klipp av de spisse tuppene på de resterende artiskokkbladene.
-
Fyll en kjele med ca. 7–8 cm (3 tommer) eller mer vann, og sett en dampinnsats i kjelen. Dampkok artiskokkene med lokk i 35–45 minutter, til stilken er så mør at en gaffel går lett gjennom, og ytterbladene lett lar seg løsne.
-
La artiskokkene avkjøles, del dem deretter i to på langs og bruk en skje til å skrape ut choken (filtlaget inni). Legg de dampede artiskokkene på et fat med snittflaten opp.
-
Hvis du lager honning-timian-dressingen: visp honning, sitronsaft, sennepspulver, finhakket hvitløk og timianblader sammen i en middels stor bolle til det er glatt.
-
Hvis du lager sausen med ovnsbakt hvitløk og cannellini-bønner: forvarm ovnen til 400°F/200°C. Fjern det ytterste skallet på hvitløkshodet, kutt av toppen og stek det innpakket i bakepapir i 40–50 minutter. Klem feddene ut i en food processor.
-
Tilsett de kokte hvite bønnene, sitronsaft, rosmarin, salt (hvis du bruker det), pepper (hvis du bruker det) og vann. Kjør til en glatt masse, og juster konsistensen og krydderet etter behov.
-
Ved servering: ringle ønsket dyppesaus over hver artiskokkhalf. Server umiddelbart.
3 porsjoner
Tips
- Havsalt eller fjellbergsalt av høy kvalitet og sort pepper er valgfrie ingredienser, men oppskriften er mer helbredende uten dem. Etter hvert kan du ønske å redusere eller utelate dem.
