Fajitas på stekebrett

Smakfulle tortillas laget av potet og cassava fylles med krydrede ovnsstekte grønnsaker, frisk koriander, avokadoskiver og en skvett limejuice i denne fantastiske oppskriften. Det er ingen tvil om at du kommer tilbake for mer! Dette er en morsom oppskrift som kan serveres som tacos – eller du kan bare nyte fajita-grønnsakene fra brettet, uten tortillas og ekstra topping. Du kan velge å spise fajitaene alene, sammen med en salat, eller prøve dem ved siden av dampede grønnsaker som brokkoli og grønne bønner.

Fordeler

Sopp reduserer muggsopp, bakterier og virus i tarmkanalen, og gjør at renere næringsstoffer og renere blod kan nå leveren.

Avokado er lett å fordøye og beroliger tarmen for deg som har matintoleranser, Crohns sykdom, kolitt eller IBS.

Zucchini bidrar til å stabilisere skjoldbruskkjertelen og øke produksjonen av skjoldbruskhormonene T4 og T3.

Ingredienser

• 1 boks (425 g) kikerter, avrent, eller 1 ½ kopper kokte kikerter
• 2 røde eller gule paprikaer, tynt skåret
• 2 mellomstore portobellosopp, tynt skåret
• 1 rødløk, tynt skåret
• ½ mellomstor zucchini, tynt skåret
• 1 avokado, tynt skåret, til servering (valgfritt)
• ¼ kopp korianderblader, lett pakket, til servering
• 3–4 båter lime, til servering

Potet- og cassavatortillas:

• 2 kopper skrelte og oppskårne poteter
• 1 kopp cassavamel, mer om nødvendig
• ½ ts havsalt (valgfritt)

Krydderblanding:

• 1 ss chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ts paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts tørket oregano
• ½ ts havsalt (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 400 °F (200 °C). Kle et stort stekebrett med bakepapir.
2. Legg de tynt skårne paprikaene, portobellosoppen, rødløken og zucchinien, sammen med de avrente kikertene, på stekebrettet. Fordel alt i et jevnt lag.
3. I en liten bolle blander du chilipulver, malt spisskummen, malt koriander, paprika, hvitløkspulver, tørket oregano og havsalt, hvis du bruker det. Dryss krydderblandingen jevnt over grønnsakene og kikertene. Vend alt sammen slik at krydderet dekker alle ingrediensene godt.
4. Stek grønnsakene og kikertene i den forvarmede ovnen i 30 til 40 minutter, eller til grønnsakene er møre og lett svidde. Rør rundt halvveis for jevn steking.
5. Mens fajitablandingen stekes, lager du potet-cassavatortillaene. Ha de skrelte og oppskårne potetene i en dampkurv over kokende vann. Damp potetene i 15 til 20 minutter, til de er møre når du stikker en gaffel i dem. Ta dem av varmen og la dem avkjøles litt. Når de er avkjølt, moser du potetene i en stor bolle til de er glatte. Tilsett cassavamelet gradvis og elt til du har en myk, glatt deig. Tilsett mer cassavamel om nødvendig for å få riktig konsistens.
6. Kjevle deigen ut til en tykkelse på ⅛ til ¼ tomme mellom to ark bakepapir, eller på et lett melet underlag. Hvis deigen er veldig smuldrete når du kjevler den ut, tilsetter du litt varmt vann og elter i ett minutt til. Kjevle ut på nytt. Skjær ut tortillas ved hjelp av en tallerken eller bolle som du vender opp ned. Varm en keramisk non-stick-panne på høy varme og stek hver tortilla i 3 til 4 minutter på hver side, til den er brunet og gjennomstekt. Gjenta med resten av deigen.
7. Når fajitablandingen er ferdig stekt, tar du den ut av ovnen og lar den avkjøles litt. Server de stekte grønnsakene og kikertene i de varme potet-cassavatortillaene, toppet med tynt skåret avokado, litt ferske korianderblader og en klemme limejuice. Nyt!

Til 4 personer