Fettfri coffee cake med eple og kanel

Er det noen bedre kombinasjon enn epler og kanel? Det skal godt gjøres! Denne deilige og allsidige coffee cake-en byr på nettopp denne vinnerkombinasjonen for smaksløkene våre, og den er i tillegg fettfri, melkefri, glutenfri og eggfri. Kaken er et fantastisk valg hele året, og kan også bli en kjærkommen dessert på høytidens festbord.

Fordeler med epler

Epler er den ultimate tarmrenseren. Mens pektinet fra et eple beveger seg gjennom tarmene, samler det opp og kvitter kroppen for mikrober som bakterier, virus, gjær og mugg. Det samler også opp og driver ut forråtnende, inneklemt protein og avfall som har ligget skjult i tarmlommer og fødd kolonier av skadelige bakterier som E. coli og C. difficile.

Ingredienser

• ½ cup kokossukker
• ½ cup eplemos
• ½ cup rå honning
• ¼ cup vann
• 1 ½ cup glutenfritt havremel
• ¼ cup brunrismel
• ½ cup tapiokastivelse
• 1 ts bakepulver
• ¼ ts natron
• 1 ½ ts malt kanel
• 1 cup eple i terninger

Smuldretopping

• ⅔ cup glutenfritt havremel
• 3 ss brunrismel
• 1 ss kokossukker
• 2 ss ren lønnesirup, mer om nødvendig

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350°F (180°C). Kle en springform eller en 9-tommers brownieform med bakepapir og sett til side.
2. I en stor bakebolle blander du kokossukker, eplemos, rå honning og vann. Rør til ingrediensene er godt blandet sammen.
3. I en egen bolle visper du sammen glutenfritt havremel, brunrismel, tapiokastivelse, bakepulver, natron og malt kanel. Tilsett de tørre ingrediensene gradvis i de våte, og rør til du har en jevn røre. Vend forsiktig inn epleterningene til de er jevnt fordelt i røren. Hell røren over i den forberedte formen og fordel den jevnt.
4. I en liten bolle lager du smuldretoppingen ved å blande glutenfritt havremel, brunrismel, kokossukker og ren lønnesirup. Juster konsistensen med mer lønnesirup om nødvendig. Dryss smuldretoppingen jevnt over kakerøren.
5. Stek i den forvarmede ovnen i 30 til 40 minutter, eller til en tannpirker satt i midten kommer ut ren.
6. La coffee cake-en avkjøles i formen i ca. 10 minutter før du flytter den over på en rist og lar den avkjøles helt. Skjær i skiver og nyt!

Holder til 4–6 personer.