Denne er for alle dere som elsker gulrotkake: smaksrik, saftig og den perfekte blandingen av søtt og krydder – denne gulrotkaken kommer garantert til å falle i smak. Den er ikke bare et perfekt kakestykke, den er også melkefri, eggfri, glutenfri og til og med fettfri! Lag denne kaken for å dele med venner og familie, ta den med på sammenkomster, eller pakk den i barnas matbokser.
Derfor er gulrøtter og rosiner så bra
Gulrøtter er en rask kilde til glukose som gir leveren ny energi, og denne glukosen er bundet til mineraler og vitaminer. Når gulrøtter spises rå, inneholder de mer antiseptiske fytokjemikalier som hemmer veksten av uvennlige mikroorganismer.
Rosiner blir ofte oversett, men de er en fantastisk helbredende matvare som fungerer nydelig i denne gulrotkaken – eller rett og slett som en liten snack. Kombiner dem med noen stilker selleri, eller server dem med bananskiver i salatblader for en flott kombinasjon.
Ingredienser
- ⅓ cup kokossukker
- ¼ cup eplemos
- ½ cup rå honning
- ¾ cup glutenfritt havremel
- ½ cup brunrismel
- ¼ cup tapiokastivelse
- 1 ts bakepulver
- ¼ ts natron
- 1 ts kanel
- ¼ ts malt nellik
- 1 ½ cup revet gulrot
- ⅓ cup rosiner
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Kle bunnen og sidene av en liten springform eller en brownieform på 9 tommer med bakepapir.
- Bland kokossukker, eplemos og rå honning i en bakebolle. Visp til du får en jevn blanding.
- Tilsett glutenfritt havremel, brunrismel, tapiokastivelse, bakepulver, natron, kanel og malt nellik i den våte blandingen. Rør til alt er godt blandet.
- Vend inn revet gulrot og rosiner i røren.
- Hell røren i den forberedte formen. Stek i 35–40 minutter, eller til en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren.
- La gulrotkaken avkjøles før servering. Kaken smaker best fersk, men kan oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i 1–2 dager.
Gir 4–6 porsjoner
