En familiefavoritt i munnfull størrelse
Disse grønnsaks-lasagnecupcakene er en morsom måte å nyte en tradisjonell familiefavoritt på – i munnfull størrelse. Laget med ovnsbakt potet og zucchini i stedet for hvetepasta, og en deilig, kremet cashewost i stedet for vanlig ost av meieriprodukter, er disse cupcakesene fri for mat som mater patogener. Dette er en flott oppskrift å lage sammen med familien, eller å servere gjester på neste sammenkomst.
Fordelene med zucchini og poteter
Zucchini er rik på polyfenoliske antioksidanter som er avgjørende for å beskytte kroppen mot aldring, sykdom og lidelse. Zucchini er også en god kilde til kalium, et viktig intracellulært elektrolytt som bidrar til å opprettholde væskebalansen og normalisere blodtrykket, og som er avgjørende for å forebygge hjerteinfarkt og slag.
Poteter inneholder en antioksidant som kalles quercetin, som har kreftbekjempende og hjertebeskyttende egenskaper, i tillegg til et lagringsprotein som kalles patatin, som har vist aktivitet mot sykdomsfremkallende frie radikaler.
Ingredienser
Cashewost:
- 1 kopp cashewnøtter
- ½ kopp vann
- ½ sitron, saften av
- 1 ts hvitløkspulver
- ¼ ts havsalt
- ½ medjool-daddel
Tomatsaus:
- 2 kopper halverte druetomater
- 2 ts lønnesirup
- ¼ ts havsalt
- 2 ts olivenolje
- 4 hvitløksfedd, uskrelte
Til lagene:
- 1 stor zucchini
- 4 små Yukon gold-poteter, skrelt
Fremgangsmåte
- Lag cashewosten ved å blande alle ingrediensene i en høyhastighetsblender eller en food processor til blandingen er glatt og kremet.
- Legg druetomatene og de uskrelte hvitløksfeddene på et stekebrett og stek dem ved 400 °F i 15 minutter. Ha de stekte tomatene, hvitløken og de andre ingrediensene til tomatsausen i en blender og blend til sausen er glatt.
- Skjær zucchini og de skrelte potetene i runde skiver.
- Kle en muffinsform med cupcakesformer. Legg en potetskive i bunnen av hver form. Legg en skje tomatsaus oppå potetskiven. Legg en zucchiniskive oppå tomatsausen, og deretter en liten skje cashewost oppå zucchinien. Legg så på en potetskive, nok en skje tomatsaus, nok en zucchiniskive og til slutt en skje cashewost.
- Sett cupcakesene i ovnen ved 400 °F i 30 minutter, til de er gylne på toppen. Server og nyt!
