Hirse-risotto med sopp og urter

Er du glad i risotto, bør du prøve denne oppgraderte versjonen laget med hirse – et korn som er overlegent ris for deg som jobber med å hele. Hirse er også et velsmakende korn med en lett nøtteaktig smak. Sopp, løk, hvitløk og urter gir dette måltidet helbredende næringsstoffer og smak, og det nytes best til middag sammen med en grønn salat.

Ingredienser

• 1 middels stor løk, finhakket
• 1 ½ kopp tynt skivet sopp*
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kopp hirse
• 1 ts paprika
• 1 ss fersk timian eller 1 ts tørket
• 1 ss fersk oregano eller 1 ts tørket
• 3–4 kopper Healing Broth eller vann
• 1 kopp lett pakket fersk persille og/eller basilikum, finhakket
• ¼ ts havsalt (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Sett en stor keramisk nonstick-gryte på middels høy varme. Ha i løk og sopp, og stek i 3–5 minutter til det er mykt.
2. Tilsett hvitløken og stek i 2–3 minutter til. Skru ned varmen til middels lav.
3. Tilsett hirse, paprika, timian, oregano og 1 kopp Healing Broth eller vann. Rør til alt er jevnt blandet. Kok i 17–20 minutter, rør hvert par minutter og tilsett mer Healing Broth eller vann etter behov.
4. Når hirsen er ferdigkokt, rør inn fersk persille eller basilikum. Tilsett havsalt hvis du bruker det, og rør.
5. Server umiddelbart.

*For soppen: vask og skyll den grundig med varmt til hett vann før du skjærer den. Ikke bruk slimete eller råtten sopp. Det er et tegn på oksidasjon og aldring.

Serverer 2–3

Tips

• Når du velger mellom Healing Broth og vann til ingrediensene, husk at kraften gir en fyldigere smak. Ferdigkjøpt grønnsakskraft er ikke brukt i oppskriften, fordi det er svært vanskelig å finne en variant som er fri for olje, salt, naturlige aromaer og/eller andre tilsetningsstoffer. For enkelhets skyld kan du lage en porsjon Healing Broth på forhånd og fryse den (vurder å helle den i isbitbrett for enkel tining), slik at du har den tilgjengelig til oppskrifter som denne.
• Selv om havsalt av høy kvalitet eller fjellrocksalt er et valgfritt innslag i denne oppskriften, er oppskriften mer helbredende uten salt. Over tid kan det hende du ønsker å redusere eller utelate saltet.