Ferskener er en fantastisk hydrerende og mineralrik frukt som er lett å fordøye og rik på betakaroten, vitamin C, jern, kalsium, magnesium, sink og bioflavonoider. De har kraftige antiinflammatoriske egenskaper og er spesielt gunstige ved bihuleproblemer, leddgikt, høyt blodtrykk, IBS, forstoppelse, eksem, psoriasis, rosacea, akne, problemer med nervesystemet, migrene, synsproblemer og for å styrke immunforsvaret. De er også svært støttende for kroppen under graviditet, og en fantastisk helende mat for barn.
Det skal mye til å forbedre det enkle, perfekte ved en fersken, men denne oppskriften er en fin måte å variere litt på. En skorpe av dadler og kokos, spekket med sitronskall og mynt, omslutter en soloppgang av skivede ferskener vendt i honning. Nyt den ute på verandaen på de lange sommerkveldene, omgitt av venner og familie.
Ingredienser
- 3 kopper dadler
- 1 ½ kopp usøtet revet kokos
- 5 myntblader
- ½ teskje sitronskall
- 6 store ferskener
- 4 spiseskjeer honning
- 2 spiseskjeer sitronsaft
Fremgangsmåte
- Til skorpen: ha dadler, revet kokos, myntblader og sitronskall i en food processor og kjør i korte pulser til alt er godt blandet.
- Press skorpemassen godt ned i bunnen av en 9-tommers paiform. Sett formen i fryseren i 30 minutter.
- Skrell og skjær alle de 6 ferskenene i en mellomstor bolle.
- I en liten bolle, visp sammen sitronsaft og honning til det er godt blandet. Hell blandingen over ferskenene og vend forsiktig så de blir dekket.
- Fordel ferskenene i paiskorpen og server!
Gir én pai på 9 tommer.
