Honning-sitronkake

Søt, men syrlig – denne honning-sitronkaken er virkelig nydelig. Den er lys, lett og en fantastisk grunnoppskrift du kan komme tilbake til igjen og igjen. Liker du kaker som ikke føles for tunge og kompakte, er dette den for deg! Denne herlige kaken er også fettfri, glutenfri, melkefri og eggefri.

Fordeler

Sitroner har noe av det mest lettabsorberbare C-vitaminet som finnes, og gir deg også bioaktivt kalsium som kroppen din lengter etter. I tillegg binder fytokjemikalier som kalles limonoider i sitroner faktisk C-vitaminet og kalsiumet sammen, slik at hvor enn den ene beveger seg i kroppen, blir den andre med.

Ingredienser

• ½ cup kokossukker
• 1 ts fint revet sitronskall
• ⅓ cup ferskpresset sitronsaft
• ½ cup flytende rå honning
• 1 ts vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1 cup glutenfritt havremel
• ⅔ cup brunrismel
• ⅓ cup tapiokastivelse
• 1 ts bakepulver
• Ferske sitronskiver, til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F (180 °C). Kle bunnen og sidene av en liten springform med bakepapir. Sett til side.
2. I en middels stor bolle blander du kokossukker, sitronskall og sitronsaft, rå honning og vanilje. Visp til det er jevnt.
3. Tilsett havremel, brunrismel, tapiokastivelse og bakepulver i bollen. Rør til du har en jevn røre.
4. Hell røren i den forberedte formen og sett den i ovnen. Stek i 18 til 22 minutter, til den er lett gyllen og en tannpirker som stikkes inn, kommer ut ren.
5. Avkjøl i 5 minutter i formen, ta den deretter ut og avkjøl på en rist.
6. Ved servering kan du pynte med noen sitronskiver og en dæsj honning på toppen (valgfritt). Nyt!

4–6 porsjoner