Ingefærkake

Denne ingefærkaken er den perfekte godbiten for en sunn høytid – den er glutenfri, melkefri, eggfri og fettfri! Full av varmende krydder som ingefær, kanel, muskat og nellik er ingefærkake en kjær tradisjon som gir mye glede, varme og kos i høytiden.

Ingefærens fordeler

En av ingefærens spesielle egenskaper er evnen til å føre kroppen ut av en reaktiv tilstand ved å berolige nerver og muskler. Ingefær bidrar til balanse og homeostase, noe som er en fantastisk hjelp i stressende perioder – som høytiden kan være.

Ingredienser

• 2 kopper glutenfritt havremel
• 1 kopp brunrismel
• 1 kopp kokossukker
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ½ ts malt kanel
• 1 ½ ts malt ingefær
• ¼ ts malt nellik
• ¼ ts malt muskat
• ¼ ts malt kardemomme
• 1 ¼ kopp vann
• ½ kopp usøtet eplemos
• 3–4 ss lønnesirup, til pensling
• ¼ kopp granateplekjerner, til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F (180 °C). Kle en 9-tommers brownieform med bakepapir.
2. I en stor miksebolle blander du glutenfritt havremel, brunrismel, kokossukker, bakepulver, natron, malt kanel, malt ingefær, malt nellik, malt muskat og malt kardemomme. Rør godt sammen slik at de tørre ingrediensene fordeler seg jevnt.
3. I en egen bolle blander du vann og usøtet eplemos. Rør til det er godt blandet. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre litt etter litt, og rør hele tiden for å unngå klumper. Bland til du har en glatt røre. Hell røren i den forberedte 9-tommers formen. Glatt ut toppen med en slikkepott så overflaten blir jevn.
4. Stek i den forvarmede ovnen i omtrent 40 minutter, eller til en tannpirker stikket inn i midten kommer ut ren. La ingefærkaken avkjøles i formen i cirka 10 minutter. Flytt den deretter over på en rist og la den avkjøles helt.
5. Når kaken er avkjølt, pensler du lønnesirup raust over toppen. Skjær i skiver og server. Topp hver skive med noen granateplekjerner (valgfritt).

Porsjoner: 6–8