Kos deg med denne varmende og nærende jamaicanske gryten laget med kidneybønner, grønnsaker, spinners (dumplings) og scotch bonnet-pepper. Du kan nyte gryten alene, servert med brun ris, hirse, quinoa eller blomkålris, eller sammen med en frisk salat av grønne blader.
Fordeler
Sterk pepper som scotch bonnet inneholder dusinvis av fytokjemiske forbindelser som er til hjelp for leveren. Én slik forbindelse er capsaicin, som gir leveren tillatelse til å varme seg selv opp uten negative følger. Leveren ønsker denne matutløste varmen velkommen, fordi den er en nullstillingsfaktor. Blodet fører oksygen gjennom alle kapillærene i hele leveren, og varmen fra capsaicinen trekker umiddelbart ferskt, rent blod inn i leveren gjennom alle kanaler. Denne nullstillingen er gunstig for leverens reaksjon på betennelse som skyldes patogener og toksiner.
Ingredienser
- 1 kopp tørkede kidneybønner, bløtlagt over natten
- 6 kopper Healing Broth eller vann
- 1 1/2 kopp eller 1 boks (14 oz) kokosmelk
- 1 kopp hakket løk
- 1 kopp gulrot i skiver
- 1 kopp potet i terninger (valgfritt)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts tørket timian
- 1/4 ts malt allehånde
- 1 ts røkt paprika
- 1 laurbærblad
- 1 scotch bonnet-pepper eller 1/4–1/2 ts cayenne
- Havsalt (valgfritt), etter smak
- 4 kopper brun ris, til servering (valgfritt) eller hirse, quinoa eller blomkålris
Dumplings/spinners
- 1/4 kopp brun rismel
- 2 ss potetstivelse
- 2 ss tapiokamel
- 2 ss mandelmel
- 1/2 ss havsalt (valgfritt)
- 1/4 kopp vann
Fremgangsmåte
- Ha de bløtlagte bønnene og grønnsakskraften i en stor gryte. La det småkoke uten lokk i 1 time, til bønnene er myke.
- Tilsett kokosmelk, løk, gulrot, potet (hvis du bruker det), hvitløk, timian, allehånde, paprika, laurbærblad og scotch bonnet-pepper (eller cayenne) i gryten. La det fortsette å småkoke i 10 minutter.
- For å lage dumplings/spinners: Ha meltypene og havsalt (hvis du bruker det) i en bolle og visp til blandingen er jevn. Tilsett vannet og rør til du får en jevn, ikke-klebrig deig. Klyp av små biter av deigen og rull dem til tynne, lange dumplings. Sett til side.
- Tilsett spinners i gryten og la det småkoke i ytterligere 20–30 minutter, eller til sausen er tykk og dumplingsene er gjennomkokte. Fjern peperen og smak til med havsalt (hvis du bruker det).
- Server som den er, eller med brun ris – eller du kan velge hirse, quinoa eller blomkålris.
Til 4–6 personer
