Denne oppskriften på jordbærkake er en perfekt, dekadent godbit til sosiale sammenkomster, bursdager eller høytidsfeiringer, eller for et bakeeventyr i helgen sammen med barna! De ferske jordbærene, drysset med rå honning, gir en overflod av helsebringende fordeler, og kombinert med kokospisket krem er den vanskelig å slå. Laget med rene ingredienser er dette en nytelse du kan unne deg med god samvittighet i ny og ne!
Helsefordeler
Jordbær er fulle av vitamin C, som bidrar til å styrke immunforsvaret ved å holde forkjølelse, influensa og luftveisinfeksjoner på avstand. De inneholder også høye nivåer av fenoler, som virker betennelsesdempende, noe som gjør dem til en essensiell matvare for dem som lider av autoimmune lidelser som astma, kronisk utmattelsessyndrom, fibromyalgi, revmatoid artritt, multippel sklerose, rastløse bein, kolitt, KOLS, IBS, nevropati, Crohns sykdom, lupus, Guillain-Barré-syndrom og Hashimotos thyreoiditt. De er også en fantastisk matvare for vekttap, ettersom de er kalorifattige og rike på næringsstoffer som er avgjørende for optimal helse.
Honning i rå form er et hemmelig våpen mot infeksjonssykdommer. Når du har svekket immunforsvar og føler deg ekstra mottakelig for å pådra deg forkjølelse, influensa, mageinfeksjoner som norovirus og matforgiftning, hjelper rå honning kroppen med å opprettholde en sterk første forsvarslinje ved å styrke nøytrofile granulocytter og makrofager, slik at de kan bekjempe patogener. (Det er ennå ikke dokumentert av medisinsk vitenskap at disse og andre hvite blodceller lever av immunstimulerende fytokjemikalier.) Disse egenskapene gjør også rå honning betennelsesdempende – fordi den hindrer patogener i å formere seg og dermed frigjøre giftstoffer som øker betennelsen.
Ingredienser
- 2 1/2–3 kopper mandelmel + mer til dryssing
- 1 kopp tapiokamel
- 2 ts bakepulver
- 1/4 kopp fast kokosolje
- 1/2 kopp usøtet mandelmelk
- 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt
- 2 ss lønnesirup eller rå honning
Pisket krem
- 1 boks (ca. 400 g) kokoskrem eller fullfet kokosmelk, avkjølt i kjøleskapet over natten
- 2–3 ss rå honning
- 450 g jordbær, delt i to, til topping
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 200 °C. Ha mandelmel, tapiokamel og bakepulver i en bolle og visp sammen til det ikke er klumper. Skjær kokosoljen i små biter og ha dem i melblandingen. Gni oljen inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner brødsmuler.
- I en liten bolle blander du mandelmelk, vanilje og lønnesirup/honning. Rør til det er jevnt, og tilsett det i melet. Rør til deigen samler seg (du må kanskje tilsette litt mer mandelmel).
- Mel en overflate og kjevle ut deigen til den er 1 cm tykk. Bruk et kakeuttak og stikk ut sirkler av deigen, og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Sett i ovnen og stek i 12–15 minutter, til kjeksene har fått farge. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles i 15–20 minutter.
- Mens kjeksene avkjøles, lager du den piskede kremen. Sett miksebollen i fryseren i 10 minutter. Når bollen er kald, tar du den tykke kremen av toppen av boksen og lar kokosvannet være igjen. Bruk en elektrisk visp og pisk kremen i 2–3 minutter til du får myke topper. Tilsett honningen og pisk i ytterligere 2 minutter. Sett til side.
- Sett sammen kakene ved å legge en spiseskje pisket krem på en kjeks, etterfulgt av jordbærene. Gjenta med enda et lag av hver, eller la det være som det er. Server umiddelbart.
Gir ca. 14–16 kaker med ett lag, og 6–8 med dobbelt lag.
