Jordbærsmulekake

Denne saftige banankaken med et søtt jordbærlag på toppen og en gylden smuletopping er virkelig en nytelse. De tre lagene gjør den til et fantastisk valg til enhver anledning – eller bare som en hyggelig helgegodbit sammen med familien. Kaken er fettfri, melkefri, eggefri og glutenfri.

Derfor er bær så bra

Bær beskytter hjerteklaffer og hjertekamre og fjerner plakk ved å løse opp herdede fettavleiringer i vener og arterier. Det beskjedne lille bæret er enestående når det gjelder å hjelpe folk med å holde seg borte fra kardiologens kontor.

Ingredienser

• 3 modne bananer, most
• ¼ kopp ren lønnesirup
• ⅓ kopp kokossukker
• 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
• ⅓ kopp vann
• 2 ¼ kopper glutenfritt havremel
• 1 ts bakepulver
• ¼ ts natron

Jordbærlag

• 2 kopper ferske eller frosne og tint jordbær, grovt hakket
• ½ ss potet-, arrowroot- eller tapiokastivelse
• 2 ss kokossukker

Smuletopping

• ¾ kopp glutenfritt havremel
• ¼ kopp brunrismel
• ¼ kopp ren lønnesirup

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F (180 °C). Kle en springform eller en brownieform på 8–9 tommer med bakepapir og sett den til side.
2. I en stor miksebolle blander du moste modne bananer, ren lønnesirup, kokossukker, alkoholfri vaniljeekstrakt eller vaniljepulver og vann. Rør til alt er godt blandet.
3. Tilsett glutenfritt havremel, bakepulver og natron i den våte blandingen, og rør til du får en jevn røre.
4. I en egen bolle lager du jordbærlaget ved å vende ferske eller tinte jordbær sammen med potet-, arrowroot- eller tapiokastivelse og kokossukker. Fordel jordbærblandingen jevnt over røren i formen.
5. Til smuletoppingen blander du glutenfritt havremel, brunrismel og ren lønnesirup til det blir smulet. Strø det over jordbærene.
6. Stek i den forvarmede ovnen i 40 til 45 minutter, eller til en tannpirker du stikker inn, kommer ut ren. La jordbærsmulekaken avkjøles før du skjærer den opp og serverer. Nyt!

Til 6–8 personer