Kanelstreuselkake

Denne kaken er nydelig helt enkel, men med streuselet på toppen løftes den til et nytt nivå. Kaken er best samme dag som den bakes, så den er perfekt å lage når du skal treffe venner og familie og vil by på en deilig kake laget med rene ingredienser.

Ingredienser

Streusel

• 1/3 cup glutenfri havremel
• 1/3 cup brunrismel
• 2 ss kokossukker
• 2 1/2 ts kanel
• 2 ss lønnesirup
• 2 ss smeltet kokosolje

Kake

• 1 cup glutenfri havremel
• 1 cup brunrismel
• 2 ss potetstivelse
• 1/2 cup kokossukker
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1 cup usøtet mandelmelk eller lett kokosmelk
• 1/2 cup usøtet eplesaus
• 1/4 cup smeltet kokosolje
• 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F / 180 °C. Smør en 9-inch brownieform (ca. 23 × 23 cm) med kokosolje eller kle den med bakepapir. Sett til side.
2. Lag streuselet: Bland havremel, brunrismel, kokossukker og kanel i en mellomstor bolle. Visp til blandingen er jevn, og hell i lønnesirup og kokosolje. Gni de våte ingrediensene inn i de tørre til du sitter igjen med en smuldrete blanding. Sett til side.
3. I en mellomstor bolle, visp sammen havremel, brunrismel, potetstivelse, kokossukker, bakepulver og natron. Visp til det er jevnt og fritt for klumper. I en annen bolle, visp sammen mandelmelk, eplesaus, kokosolje og vanilje til det er jevnt.
4. Hell de våte ingrediensene over i de tørre. Rør til alt er jevnt blandet. Røren skal være veldig tykk, men fortsatt til å helle. Tilsett litt mer mel eller melk om nødvendig for å få denne konsistensen. Hell halvparten av røren i den tilberedte formen og fordel halvparten av streuselet over. Hell i resten av røren og fordel resten av streuselet på toppen.
5. Stek i 30–35 minutter, til kaken er gyllen på toppen og en tannpirker stukket inn kommer ut ren. Avkjøl i formen i 5 minutter, løft den så forsiktig ut og legg den på en rist for å avkjøle helt. Best når den spises samme dag som den er bakt.

Til 6–8 personer