Ovnsbakt potet-burritobowl

Nyt sprø poteter krydret med tacokrydder, servert med frisk salsa og kremet nacho-ostesaus, og toppet med koriander og valgfri sterk chili i denne lekre burrito-bowlen! Det er det perfekte valget for deg som vil spise fettfritt eller fettfattig som en del av helingen, uten å måtte gi avkall på smak og metthet. Du kan servere denne oppskriften kornfri ved å bruke potetene som base eller servere den med blomkålsris. Hvis du liker korn, eller vil by på et enda mer mettende måltid til familie eller venner, kan du pare den med litt brun ris.

Ingredienser

Tacokrydrede potetkuber:

• 2 lbs røde eller gule poteter, skåret i 1/2-tommers terninger
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/2 ts røkt paprika
• 1/4 ts chipotle-pulver
• 1 ts havsalt (valgfritt)

Nacho-ostesaus:

• 1 cup potet, skrelt og skåret i terninger
• 1/4 cup gulrot, skrelt og finhakket
• 1/2 ss limesaft
• 2 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts paprika

Salsa:

• 2 cups finhakket tomat
• 1/4 cup finhakket rødløk
• 2–3 ss limesaft
• 1 lite hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 Serrano-chili eller Jalapeno, finhakket
• 1/3 cup frisk koriander, grovt hakket
• 1/2 ts malt spisskummen (valgfritt)

Ekstra:

• 1–2 ts sterk chili, til servering (valgfritt)
• 1/2 cup korianderblader, til servering
• 2 cups kokt brun ris eller blomkålsris (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Lag de tacokrydrede potetkubene: Forvarm ovnen til 400F/200C og kle et stort stekebrett med bakepapir. Damp potetkubene i 10–15 minutter, til de nesten er møre. Ta dem ut og legg dem i en bolle. Tilsett krydderet og havsaltet og vend til alt er jevnt dekket. Fordel potetene jevnt utover stekebrettet og stek i 20–25 minutter, rør halvveis, til de er gylne og sprø.

2. Lag ostesausen: Damp potetene og gulroten i terninger over kokende vann i 10–12 minutter, eller til de er møre. Legg dem i en blender sammen med limesaften, løkpulver, hvitløkspulver og paprika. Kjør til sausen er jevn.

3. Lag salsaen: Bland alle ingrediensene i en mellomstor bolle og rør godt. Sett til side.

4. Fordel de krydrede potetkubene, salsaen, korianderen, den sterke chilien og nacho-ostesausen i serveringsboller. Server umiddelbart.

Til 2–3 personer