Peanut Butter & Jelly-vaffelsandwich

Peanøttsmør og gelé er en klassisk sandwich som vekker gode barndomsminner hos mange. Potetvaffelbrødet gir PB&J-sandwichen en ny vri, og er et sunnere alternativ som er glutenfritt – med muligheter for nøttesmør og syltetøy uten skadelige tilsetningsstoffer. Denne PB&J-vaffelsandwichen er et bedre alternativ for barn, eller for dem som rett og slett ikke kan leve uten favoritten fra barndommen.

Ingredienser

• 2 lbs poteter, skrelt og grovt hakket
• 2–3 ss gelé eller syltetøy, for eksempel drue, jordbær, bringebær eller ville blåbær (uten sitronsyre og naturlig aroma)
• 2–3 ss peanøttsmør, mandelsmør, cashewsmør, solsikkefrøsmør eller gresskarfrøsmør

Fremgangsmåte

1. Legg potetene i en dampkoker eller et dørslag som settes over en kasserolle med kokende vann. Legg på lokk og damp i 40–50 minutter, eller til potetene er møre når du stikker en gaffel i dem. Ta dem ut og la dem avkjøles helt.
2. Ha potetene i en miksebolle og mos dem med en potetmoser til massen er klumpfri.
3. Varm opp et keramisk vaffeljern på høy varme. Legg i den moste poteten til bunnen av vaffeljernet er jevnt dekket, lukk jernet og stek til vaffelen er sprø, omtrent 10–15 minutter. Gjenta med resten av massen.
4. Smør syltetøy og peanøttsmør på toppen av vaflene, skjær dem opp eller brett dem sammen, og server umiddelbart.

Til 2 personer