Pecanpai

Rik og dekadent – denne pecanpaien gir deg all nytelsen, uten de problematiske ingrediensene den vanligvis inneholder, som meieriprodukter, egg, gluten, raffinert sukker og maisstivelse. Et flott valg å dele med dem du er glad i, i høytider eller ved spesielle anledninger.

Ingredienser

Bunn:

• 2 kopper mandelmel
• ¾ kopp glutenfritt havremel
• 2 ss tapiokamel eller arrowroot-stivelse
• 2 ss kokossukker
• 5–7 ss kaldt vann

Fyll:

• 1¼ kopp fullfet kokosmelk
• 3 ss arrowroot-stivelse
• ½ kopp kokossukker
• ½ kopp ren lønnesirup
• ¼ ts havsalt (valgfritt)
• 1 ½ ts alkoholfri vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
• 2 ss raffinert kokosolje
• 2 ½ kopper pekannøtter, halve eller i biter
• 1 kopp pisket kokoskrem til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F/180 °C.
2. For å lage bunnen: bland mandelmel, havremel, tapioka- eller arrowroot-stivelse og kokossukker i en bolle. Visp til det er jevnt. Tilsett vannet litt etter litt til deigen samler seg – den skal være glatt og ikke klissete.
3. Press deigen jevnt ut i bunnen og opp langs kantene i en paiform på 9 tommer (23 cm). Du kan bruke et glass til å flate ut bunnen. Stikk noen hull i deigen med en gaffel. Sett den i kjøleskapet til du skal bruke den.
4. I en mugge eller bolle blander du kokosmelk, arrowroot, kokossukker, ren lønnesirup, havsalt (om du bruker det) og vanilje. Visp til det er jevnt, og sett til side.
5. Sett en kasserolle på middels høy varme og tilsett kokosoljen og pekannøttene. Rist nøttene i 30 sekunder mens du rører hele tiden. Hell i kokosmelkblandingen og varm opp til det småkoker, eller til væsken begynner å tykne. Fortsett å røre hele tiden, så det ikke setter seg fast i pannen. Ta kasserollen av varmen.
6. Hell hele blandingen over i den forberedte paibunnen og stek i 30 minutter, til fyllet ser stivnet ut og bunnen er gyllenbrun. Etter 20 minutter sjekker du bunnen – er den allerede brun, dekker du kantene med folie.
7. Når paien er ferdig, tar du den ut av ovnen og lar den avkjøles i romtemperatur i minst 3 timer før servering. Vil du ha en fastere pai, dekker du den til og setter den i kjøleskapet i 6–8 timer, helst over natten. La den stå i romtemperatur i 30–60 minutter før servering. Server med pisket kokoskrem (valgfritt).

Til 6–8 personer.