Potet- og urtesalat

Mange er i dag forsiktige med å spise poteter, av frykt for at de inneholder for mange karbohydrater, vil bremse vekttap, eller er for hvite i fargen til å ha noen reell ernæringsmessig verdi.

Dette er en misforståelse. Poteter er en utrolig sunn matvare som gir oss en overflod av helsebringende fordeler. Det vi derimot bør være forsiktige med, er hva vi velger å ha på potetene. Vanligvis spises poteter med smør, store mengder olje, toppet med ost, fløte eller bacon, eller sammen med et stort stykke biff. Det er her problemet og forvirringen rundt poteter stammer fra.

Poteter er en næringsrik og sunn matvare som er rik på vitaminer A, C og B-kompleks og mineraler som mangan, jern, magnesium og kalium. Poteter inneholder en antioksidant kalt quercetin, som har kreftbekjempende og hjertebeskyttende egenskaper, samt et lagringsprotein kalt patatin, som har vist aktivitet mot sykdomsfremkallende frie radikaler.

Poteter er en utmerket kilde til B6, et vitamin som er essensielt for dannelsen av nesten hver nye celle i kroppen. Vitamin B6 er også en viktig komponent for nervesystemet og for dannelsen av aminer, som er nevrotransmittere som sender meldinger fra én nerve til den neste. Dette gjør poteter til en viktig matvare for dem som tenker mye, og for dem som kommer seg etter stressskader og binyreutmattelse. De er også spesielt gunstige ved depresjon, søvnløshet, søvnforstyrrelser, hjernetåke og stressrelaterte sykdommer.

Poteter er også kjent for å fremme hjerte- og karhelse og er svært gunstige for å redusere risikoen for hjerteinfarkt, slag, åreforkalkning og KOLS. Poteter i seg selv er nesten fettfrie og fulle av kostfiber, noe som hjelper med å forebygge forstoppelse og beskytter tykktarmen mot polypper og kreft. Deres høye fiberinnhold hjelper også med å senke LDL-kolesterolet i blodet og holde blodsukkernivået stabilt og innenfor normalområdet.

Dagens oppskrift gir deg en enkel, men smakfull måte å nyte de subtile smakene i dampede poteter, sammen med friske urter, hvitløk, frisk sitron og et valgfritt spark fra jalapeño og/eller sennepspulver.

Denne oppskriften er rask og enkel å lage, og gir en mettende lunsj, middag eller et tilbehør sammen med en sprø grønn salat. Den er også et fantastisk valg å ta med til sammenkomster og fester, og smaker nydelig dagen etter som et enkelt restemåltid du kan gripe tak i. Nyt!