Enten du bruker tortillaer til wraps, tacos, pizza, quesadillas, smørbrød, nachos eller andre favorittretter, er en god tortillaoppskrift selve grunnmuren. Men en tortillaoppskrift uten mais eller hvete kan være vanskelig å finne. I denne oppskriften er den ydmyke poteten stjernen, sammen med kassavamel og kikertmel. Resultatet er smakfulle og fleksible tortillaer du kan lage igjen og igjen.
Poteten som helbreder
Poteter er ikke bare allsidige, de er også rike på kalium og vitamin B6, og en fantastisk kilde til aminosyrer, spesielt lysin i sin bioaktive form. Lysin er et kraftfullt våpen mot kreft, leversykdom, betennelse og virus som Epstein-Barr og shingles (helvetesild) – virusene som ligger bak revmatoid artritt, leddsmerter, autoimmun sykdom og mer. Poteter blir dine allierte hvis du ønsker å bekjempe kronisk sykdom – for å holde leversykdom unna, styrke nyrene, berolige nervene og fordøyelseskanalen, og reversere Crohns, kolitt, IBS eller magesår.
Ingredienser
- 2–3 mellomstore poteter, skrelt og skåret i terninger (gir ca. 1 kopp most potet)
- 1 1/2 kopp kassavamel, mer ved behov
- 1/2 kopp kikertmel
- 1 ts havsalt
- 1 ss – 1/4 kopp varmt vann, ved behov
Valgfritt:
- 1 ts tørkede urter (oregano, timian, basilikum, rosmarin)
Fremgangsmåte
- Legg potetene i en dampkoker. Legg på lokk og damp i 15–20 minutter, til de er møre. Ta dem ut og avkjøl dem helt.
- Ha potetene i en food processor og kjør til de er glatte. Blandingen blir ganske klebrig. Mål opp 1 kopp potetmos og spar resten til en annen oppskrift.
- Ha koppen med mos i en stor bolle sammen med kassavamel, kikertmel, havsalt og urter. Bruk en potetstapper og mos til du får en smuldrete blanding. Sett potetstapperen til side, og arbeid videre med hendene: tilsett vann én spiseskje om gangen mens du elter. Avhengig av fuktighetsinnholdet i melene og potetmosen trenger du kanskje ikke tilsette noe vann i det hele tatt.
- Elt deigen til den er glatt og jevn, i ca. 3–5 minutter. Deigen må ikke være klebrig i det hele tatt – er den det, tilsett mer kassavamel. Når deigen er klar, del den i 4 like store biter.
- Kjevle ut hver bit mellom to ark bakepapir til 1/8 tomme tykkelse. Oppbevar de resterende bitene i plastfolie så de ikke tørker ut. Fjern det øverste arket og legg lokket til en kasserolle (7 tommer i diameter) oppå. Skjær rundt lokket med en kniv for å lage tortillaform. Fjern overflødig deig.
- Sett en non-stick-panne på middels høy varme. Vend tortillaen over i pannen og fjern bakepapiret forsiktig med en gang. Lar du det ligge for lenge, kan papiret feste seg til deigen.
- Stek i 3–4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun. Gjenta med resten av deigen. Best oppbevart i romtemperatur i en lufttett beholder.
Gir 4–5 mellomstore tortillaer.
