Pumpkin Spice-muffins

Fylt av gresskar, krydder og alt som er godt – disse muffinsene har en vidunderlig smak. Krydderne fyller hjemmet med duft mens muffinsene steker; ikke bli overrasket om familiemedlemmer eller samboere finner veien til kjøkkenet! Streusel-smuldertoppingen løfter muffinsene til et nytt nivå av smak og nytelse. Uten egg, uten melk og glutenfrie.

Ingredienser

Streusel-smuldertopping:

• 1/3 kopp glutenfritt havremel
• 1/3 kopp brunrismel
• 1 ss kokossukker
• 2 ss lønnesirup
• 1 ss smeltet kokosolje

Muffins:

• 3/4 kopp lønnesirup
• 1/4 kopp usøtet mandelmelk eller lett kokosmelk
• 1 kopp gresskarpuré
• 1/4 kopp smeltet kokosolje
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 1/2 kopp glutenfritt havremel
• 1 1/2 kopp brunrismel
• 1/2 ts natron
• 2 ts bakepulver
• 1 ss pumpkin spice

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F/180 °C. Kle en muffinsform med 12 rom med papirformer, eller smør den godt. Sett til side.

2. Lag streusel-smuldertoppingen ved å blande havremel, brunrismel og kokossukker i en liten bolle. Visp til blandingen er jevn, og hell deretter i lønnesirupen og kokosoljen. Gni de våte ingrediensene inn i de tørre til du får en smuldrete blanding. Sett til side.

3. I en mellomstor bolle visper du sammen lønnesirup, mandelmelk, gresskarpuré, kokosolje og vanilje.

4. I en annen bolle har du i havremel, brunrismel, natron, bakepulver og pumpkin spice. Visp til det er jevnt og klumpfritt. Hell de våte ingrediensene over i de tørre. Rør til alt er jevnt blandet. Røren skal være veldig tykk, men fortsatt lett å helle. Tilsett litt mer mel eller mandelmelk om nødvendig for å få denne konsistensen.

5. Fordel muffinsrøren jevnt i de 12 muffinsformene. Topp hver enkelt med smuldertoppingen.

6. Stek i 22–25 minutter, til de er gylne på toppen og en tannpirker som stikkes inn kommer ut ren. Avkjøl i 5 minutter i muffinsformen, flytt dem deretter over på en rist og la dem avkjøles helt.

Gir 12 muffins

Tips

• Best nytes samme dag de er bakt, og oppbevares i en lufttett beholder til de skal spises.