Rucolapesto-potetsalat

Denne deilige potetsalaten er frisk både i farge og smak. Balansen mellom hydrerende, finhakket rå grønt og grønnsaker, stekte poteter og en smaksrik, urteduftende pesto gjør dette til et unikt og virkelig velsmakende måltid. Du kan nyte potetsalaten både som tilbehør eller som hovedrett.

Fordeler

• Ruccola og basilikum bidrar til å redusere knuter, svulster og cyster.
• Poteter er en av de kraftigste antivirale matvarene.
• Sitroner balanserer natriumnivået i blodet, slik at elektrolyttene kan bli aktive og forbedre nevrotransmitteraktiviteten som har blitt hemmet av virale nevrotoksiner.

Ingredienser

• 2 lbs små poteter
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ss ren lønnesirup
• ½ ts havsalt (valgfritt)
• ¼ ts sort pepper (valgfritt)
• ½ kopp tynt skivede reddiker
• ½ kopp hakket English cucumber
• ¼ kopp tynt skivede vårløk
• 1 kopp grovhakket fersk ruccola, godt pakket

Pesto

• 1 kopp godt pakkede ferske basilikumblader
• ½ kopp godt pakket fersk ruccola
• 1 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 ss rå honning
• ½ ts sitronskall
• 1 ½ ss sitronsaft, mer etter smak
• ¼ ts havsalt (valgfritt)
• 1–2 ss isvann, etter behov for å få det til å blende

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 415 °F (210 °C). Kle et stort stekebrett med bakepapir.
2. Del de små potetene i to og de større i fire, og legg dem på det tilberedte stekebrettet. Dryss over ferskpresset sitronsaft og lønnesirup, og sørg for at de blir jevnt dekket. Strø over havsalt og sort pepper hvis du bruker det. Stek potetene i ovnen til de er gyllenbrune og møre, og snu dem halvveis for jevn steking.
3. Mens potetene steker, lager du pestoen. I en food processor eller blender kombinerer du ferske basilikumblader og fersk ruccola. Tilsett hvitløk, rå honning, sitronskall, sitronsaft og havsalt (hvis du bruker det). Blend eller kjør til den er glatt, men fortsatt har litt tekstur. Tilsett isvann etter behov. Smak til og juster krydderet, og tilsett mer sitronsaft eller salt om du ønsker det.
4. Når potetene er ferdigstekte, tar du dem ut av ovnen og lar dem avkjøles i 10 til 15 minutter, til de er varme men ikke glovarme. Overfør dem til en stor miksebolle. Tilsett reddiker, hakket agurk, vårløk og ruccola. Hell pestoen over salatingrediensene og vend forsiktig alt sammen til det er godt blandet.
5. Server den stekte potetsalaten med ruccolapesto med en gang. Nyt!

Tips

• Denne salaten smaker best rett etter at ingrediensene er blandet sammen.
• For å spare tid kan du lage pestoen på forhånd og blande alt sammen når potetene er ferdigstekte.
• Porsjoner: 4–6