Salat med ruccola, potet og asparges

Varm, trøstende og mettende samler denne salaten noen av de mest helbredende kokte grønnsakene – asparges, rosenkål og poteter – med ferske bladgrønnsaker, urter, løk og en enkel dressing. Resultatet er et enkelt og deilig måltid. Oppskriften kommer fra Revised and Expanded Edition av Medical Medium.

Derfor er ingrediensene så virkningsfulle

• Asparges: Noen av fytokjemikaliene som finnes i asparges, er toksininhibitorer (et faktum vitenskapen ennå ikke kjenner til). Det betyr at når giftstoffer som DDT, andre plantevernmidler og tungmetaller først er drevet ut av organene, blir disse spesialiserte fytokjemikaliene igjen og avviser nye giftstoffer fra å slå seg ned der.
• Rosenkål: Rosenkål er fantastisk for leddene, og den bidrar i tillegg til å senke det dårlige kolesterolet, øke det gode kolesterolet, rense leveren og andre tette svampeorganer som milten, og rense blodet.
• Poteter: Poteter bidrar til å bygge opp glykogenlageret, nettopp den ressursen som beskytter oss mot blodsukkerproblemer, vektoppgang, fettlever og «dirty blood syndrome».
• Ruccola: Ruccola gir en mild rensende effekt inne i leveren, med uoppdagede fytokjemiske forbindelser som lar leveren selv bestemme hvor kraftig renselsen skal være, og hvilke giftstoffer den trygt vil frigjøre.

Ingredienser

• 4–5 poteter (ca. 3 kopper grovt hakket)
• 1 kopp hakket rosenkål
• 1 kopp hakket asparges
• 1/2 kopp tynt skivet søt løk
• 1/4 kopp løst pakket fersk persille, grovt hakket
• 1/4 kopp grovt hakkede ferske basilikumblad
• 1 ts tørket timian
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss ren lønnesirup
• 4 kopper ruccola
• 2 kopper hakket butter leaf-, romaine- og/eller grønn bladsalat

Fremgangsmåte

1. Potetene: Ha 3 inches (ca. 7,5 cm) vann i en mellomstor kjele, kok opp og sett i en dampinnsats. Legg potetene i innsatsen, sett på lokk og damp i 15–20 minutter, til potetene er helt møre.
2. Rosenkålen: Damp rosenkålen i 10 minutter, til den er mør.
3. Aspargesen: Damp aspargesen i 5 minutter, til den er mør.
4. For å forenkle prosessen kan du gjerne dampe potetene, rosenkålen og aspargesen sammen i én stor dampinnsats. For at ingenting skal bli overkokt, starter du med potetene, og legger til rosenkålen 5–10 minutter senere. Etter ytterligere 5 minutter legger du til aspargesen. Damp i 5 minutter til, eller til alt innholdet i dampinnsatsen er mørt.
5. Ta potetene, rosenkålen og aspargesen ut og legg dem i en stor bolle. La dem avkjøles i 10 minutter, og tilsett deretter løk, persille, basilikum, tørket timian, sitronsaft, lønnesirup, ruccola og salat. Vend til alt er jevnt blandet. Server med en gang.

Serveres til 2.