Sitronbrødkake

Syrlig, søt og full av smak – denne kaken vil glede deg hvis du er glad i sitron. Kaken er vegansk, melkefri, eggfri, glutenfri og laget med rene ingredienser. Nyt den som den er, eller for ekstra luksus: tilsett den deilige sitronglasuren.

Sitronens fordeler

Sitroner er rike på biotilgjengelig vitamin C og kalsium. I tillegg er sitroner en toppkilde til mineralsalter og spormineraler. Spor av biotilgjengelig natrium i sitroner er en drivkraft i den verdien de gir kroppen vår.

Ingredienser

Kake:

• 1 1/2 cups glutenfritt havremel
• 1/2 cup brunrismel
• 1/4 cup potetstivelse
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 3/4 cup lønnesirup
• Skall fra 2 mellomstore sitroner
• 1/2 cup nyklemt sitronsaft
• 1 ss malte linfrø
• 1/2 cup smeltet kokosolje
• 2 ts alkoholfri vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Sitronglasur (valgfritt):

• 2/3 cup rå cashewnøtter, lagt i bløt i varmt vann i 15 minutter
• 1/4 cup lønnesirup
• 2–3 ss vann
• 1 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350F/180C. Kle en brødform på 8 eller 9 tommer med bakepapir.
2. I en stor bolle, visp sammen havremel, brunrismel, potetstivelse, bakepulver og natron. Sett til side.
3. I en annen bolle, ha i lønnesirup, sitronskall og sitronsaft, malte linfrø, smeltet kokosolje og vanilje. Visp til det er jevnt.
4. Ha de våte ingrediensene over i de tørre og rør til du får en jevn røre. Hell røren i den forberedte brødformen og stek i 30–40 minutter, til den er lett gyllen på toppen og en tannpirker kommer ut ren når du stikker den inn.
5. Avkjøl i 5 minutter i formen, ta den så ut og avkjøl helt på en rist.
6. For å lage sitronglasuren, ha cashewnøtter, lønnesirup, vann og sitronsaft i en blender og blend til det er helt glatt. Skrap ned sidene ved behov. Når kaken er kald, smør glasuren på toppen.

Skjær i skiver og server. Best når den nytes på bakdagen, og oppbevares i en lufttett beholder til den skal brukes.

Porsjoner: 4–6