Akkurat som grønnsakene de ville blitt hvis de fikk vokse seg store, er spirer og mikrogrønt fulle av næringsstoffer som vitamin A, B-vitaminer, mineraler, spormineraler, sykdomsreverserende forbindelser og andre fytokjemikalier. Når vi spiser grønt i denne tidlige fasen av livet, er likevel fordøyelsesprosessen bare en brøkdel av det den ellers ville vært, for å ta opp all kraften deres. Den viktigste rollen spirer og mikrogrønt spiller, er å gi livskraft tilbake til mennesker som hele tiden tapper seg selv for andre. Når du legger hele ditt hjerte og hele din sjel i alt du gjør, enten det er hjemme eller på jobb, har spirer en unik evne til å støtte deg. Spirer og mikrogrønt er fantastiske reproduktive matvarer. De er et av de ultimate verktøyene for å fornye et utmattet reproduksjonssystem og gi ny energi til en nybakt mor som ikke har fått mye søvn mens hun har tatt seg av babyen sin. Spirer og mikrogrønt er fytøstrogene og avgjørende for å gjenbalansere og gjenopprette hormoner som progesteron, østrogen og testosteron, og for å regenerere hormonproduksjonen i binyrene, skjoldbruskkjertelen og resten av hormonsystemet etter at en kvinne har født.
Rike på mineralsalter som er involvert i produksjonen av nevrotransmitter-stoffer, støtter spirer og mikrogrønt også hjernen med aminosyrer og enzymer, trekker giftige tungmetaller ut av hjernen og bidrar til å forynge og styrke nevronene – noe som til syvende og sist hjelper kroppen med å reversere Alzheimers, demens, hjernetåke og hukommelsestap. Spirer og mikrogrønt er fantastiske for hudreparasjon, og de er også rike på mer enn 60 spormineraler, blant annet jern, jod, selen, sink, kobber, mangan, svovel, magnesium, krom og molybden. Som antiproliferative midler holder spirer og mikrogrønt infeksjoner og uønsket cellevekst (som kreft) unna. Videre er de den best mulige kilden til elevated biotics, som er avgjørende for kroppens produksjon av vitamin B12. Og i denne tidlige vekstfasen rommer spirer og mikrogrønt tusenvis av fytokjemikalier som gir kroppen din et kraftløft.
Spirer er som venner
Å velge spirer er som å velge venner; de har alle ulike personligheter. Har du den vennen du vet er et godt menneske, men som er litt kantete – du klarer ham bare i små doser? Det beskriver brokkolispiren. Kraftig på smak med litt brodd er brokkolispirer fantastiske for å styrke fordøyelsen ved å heve nivået av saltsyre. Og har du en venn som du noen ganger holder litt tilbake fra, fordi du vet at hennes ildfulle, eksplosive vesen betyr at hun kommer til å reise seg til ditt forsvar før du i det hele tatt har snakket ferdig? Det er radisspiren, som er bemerkelsesverdig for sin evne til å rense leveren (et organ som er ildfullt i sin egen rett hos så mange av oss). Hva med vennen som er veldig mild og avslappet, som lytter til alt du sier og kommer med trøstende ord? Dette beskriver rødkløverspiren, som er svært beroligende mens den varsomt renser lymfen og blodet vårt, fjerner giftstoffer og renser kroppen. Så har vi vennen som er veldig emosjonell og gråter lett, enten det er gledestårer eller triste tårer. Fenugreekspiren er bare hjerte og sjel, perfekt for å støtte følelsene våre og hormonsystemet, som begge er bundet sammen med hjertet, sjelen og hjernen. Fenugreekspirer er spesielt nyttige for å balansere binyrenes kortisolproduksjon og regulere skjoldbruskkjertelens hormonproduksjon. Og vi må ikke glemme vennen med musklene, personen du ringer for å stille opp med en pickup og hjelpe deg å flytte ut av huset. Dette er linsespiren. Svært tett energimessig, rik på styrkende protein som kroppen din lett kan ta opp, gir linsespirer deg også en karbohydratbase som hjelper deg å drive gjennom det som må gjøres. Linsespirer elsker å overføre sin råe styrke til deg. Å spise dem er som å få styrken fra en Thanksgiving-middag – og likevel ha enorm energi etterpå, i stedet for å ville sovne på sofaen. Listen fortsetter og fortsetter. Hold også øye med mungbønnspirer, solsikkeskudd, erteskudd og mikrogrønnkål, blant andre støttespillere. Akkurat som menneskene som støtter deg i livet, har alle de ulike spirene og mikrogrønt-variantene spesielle egenskaper som du vil oppdage etter hvert som du blir kjent med dem.
Tilstander
Hvis du har noen av følgende tilstander, prøv å ta spirer og mikrogrønt inn i livet ditt:
Human papillomavirus (HPV), myomer, alle typer kreft, polycystisk ovariesyndrom (PCOS), lavt batteri i reproduksjonssystemet, depresjon (inkludert postpartum), gulsott, angst, anemi, infertilitet, spontanabort, Alzheimers sykdom, demens, Epstein-Barr-virus (EBV)/mononukleose, Hashimotos thyreoiditt, diabetes, hypoglykemi, binyreutmattelse, Graves' sykdom, eksem, psoriasis, matallergier, ADHD, autisme, problemer med næringsopptak, søvnløshet, herpes simplex 1 (HSV-1), herpes simplex 2 (HSV-2), HHV-6, HHV-7, thyreoideasykdom, cøliaki, Lyme-sykdom, streptokokkhalsbetennelse
Symptomer
Hvis du har noen av følgende symptomer, prøv å ta spirer og mikrogrønt inn i livet ditt:
Abnormale Pap-smørprøvesvar, utmattelse, mangel på energi, vektoppgang, tannråte, tap av emalje, tannkjøtttilbaketrekning, hetetokter, nattesvette, uklart syn, blåmerker, bekkensmerter, jernmangel, hukommelsestap, hjernetåke, søvnforstyrrelser, sure oppstøt, alle nevrologiske symptomer (inkludert prikking, nummenhet, spasmer, rykninger, nervesmerter og stramhet i brystet), blodsukkerubalanse, rap, bentap, blåmerker, skjøre negler, sug, væskeansamling, gastritt, leggkramper, sløvhet, stagnert lever, slim i avføringen, muskelspasmer, søtsug, sår hals, høyt stoffskifte, lavt stoffskifte
Følelsesmessig støtte
Når du føler på en følelse av tap, enten du sørger over en karriere, et vennskap eller en gjenstand du har mistet, er spirer og mikrogrønt eksepsjonelt nyttige. Disse små håpets budbringere hjelper deg ut av et sinn som sørger, og sår frøene for et nytt liv og nye muligheter.
Åndelig lekse
Spirer og mikrogrønt er svært adaptogene. De krever ikke det perfekte miljøet. Selv om disse frøene under andre omstendigheter ville fått rikelig med jord, plass, sollys, regn og frisk luft til å slå rot og reise seg til sin fulle høyde, klarer de, når de dyrkes i en kjøkkenbenkhage, å vokse tett sammen i et glass eller et brett med akkurat nok lys og vann til å overleve. Alt som skal til, er litt rutine (spirer trenger jevnlig skylling, og mikrogrønt trenger jevnlig spraying med vann), for at disse skuddene tilpasser seg omstendighetene sine. Og det gjør de med glede – hvis spirer og mikrogrønt hadde ansikter, ville du sett et smil på hvert eneste ett. Denne muntre tilpasningsevnen overføres til oss når vi spiser dem. Så lenge vi har det absolutt nødvendige og gir oss selv litt rutine for å normalisere livet, kan vi selv i de vanskeligste situasjoner hente styrke fra våre små venner og finne en måte å blomstre på.
Tips
- For merkbare fordeler, spis to kopper spirer om dagen.
- Når du dyrker dine egne spirer, tenk på dem som små kjæledyr: de lever av samvær, og de fanger opp energien i omgivelsene sine og alt som sies rundt dem. Prøv alltid å møte spirene dine med glede. Snakk til dem, gi dem oppmuntring og stryk fingrene over toppen deres når du går forbi. Som jeg skrev om i kapitlet «Food for the Soul», betyr det å dyrke sin egen mat at maten fanger opp dine individuelle behov og justerer næringsinnholdet sitt slik at den nærer deg på best mulig måte. Spirer og mikrogrønt er spesielt flinke til å tilpasse seg dine konkrete helsebehov, fordi de er så adaptogene.
- Ikke kok spirene hvis du vil ha maksimal effekt. Spirer og mikrogrønt er en fantastisk kilde til elevated biotics, de mikroorganismene som er så avgjørende for tarmhelsen og produksjonen av vitamin B12. Elevated biotics forblir bare intakte når spirer og mikrogrønt spises rå. (Og når disse elevated biotics er på spirer og mikrogrønt du har dyrket selv, er de skreddersydd for å gavne din egen flora.)
- Å spraye flytende sjømineraler blandet med vann på egendyrkede spirer og mikrogrønt gir dem mineraler daglig mens de utvikler seg, og gir dem et ekstra kraftløft for helsen din.
- Spirer og mikrogrønt som radis, brokkoli, fenugreek, kål og solsikke bør spises til lunsj, fordi de støtter energinivået ditt i løpet av dagen. Bønne- og linsespirer bør spises til middag, fordi de hjelper med å roe og slappe av nervesystemet om kvelden.
- En juice laget av agurk, erteskudd og solsikkegrønt kan over tid forsterke en persons evne til å se om natten.
Collard-wraps fylt med spirer, med mango-tomatsaus til dipping
Disse friske, fargerike collard-wrapsene er en flott måte å fylle dagen med grønnsaker. Det er en morsom lunsjvariant å sette fram et fat med oppskårne grønnsaker og la folk bygge sine egne. I tillegg kan du lage en rekke ulike dipsauser med noen av de andre oppskriftene i boken – prøv korianderpesto (side 190), hvitløk-tahini-dressing (side 194) eller avokadodippen til nori-rullene (side 228).
Ingredienser
- 6 store collard-blader
- 1 paprika, valgfri farge
- 1 avokado
- 1/4 rødkål
- 2 medjool-dadler, uten stein
- 2 kopper spirer
- 2 kopper mikrogrønt
- 1 kopp mangobiter
- 1 kopp tomatbiter
- 1 ingefærskive på størrelse med en quarter
- 1 skive jalapeño på 1/4 tomme (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Skyll collard-bladene og skjær av stilkene. Legg stilkene til side til senere bruk i en suppe eller smoothie.
- Skjær paprika, avokado og kål i tynne strimler.
- Hakk dadlene fint og mos dem til en pasta.
- Med stilkenden mot deg: start på høyre side av collard-bladet og fyll på med de skivede grønnsakene, spirene og mikrogrønt. Rull mot venstre som en burrito, og brett toppen av bladet inn mens du ruller.
- Bruk daddelpastaen langs venstre kant av collard-bladet til å lime det sammen.
- Gjenta med resten av collard-bladene, fyllet og pastaen.
- Til dipsausen: bland mango, tomat, ingefær og jalapeño, hvis du bruker det, til en jevn masse.
Gir 1 til 2 porsjoner
