Sticky Date Pudding

Sticky Date Pudding, også kjent som Sticky Toffee Pudding, er vanskelig å slå – med sin utrolige smak og den klebrige karamellsausen som siger inn i puddingen. Men den lages vanligvis med mye smør, raffinert sukker, egg, fløte og hvetemel. I denne oppskriften kan du i stedet nyte alt det herlige ved sticky date pudding, men uten disse bråkmakerne. Oppskriften er glutenfri, melkefri, eggfri, lav i fett og til og med oljefri!

Derfor er daddel så bra

Daddel er rik på nesten 70 bioaktive mineraler (langt mer enn det som er dokumentert), og de støtter binyrene slik at du bedre kan håndtere livets daglige utfordringer. Daddel er også en av de mest hjertevennlige matvarene som finnes, og inneholder en rekordstor, ennå uoppdaget mengde aminosyrer. Aminosyrene i daddel, som leucin, hjelper til med å løfte fruktens kalium til sitt høyeste potensial for å vedlikeholde og styrke muskler og nerver.

Ingredienser

Pudding:

• 1 ½ cup vanlige dadler uten stein (ikke Medjool), finhakket
• 1 ts natron
• 1 cup kokende vann
• ¼ cup usøtet mandelmelk, glutenfri havremelk eller eplesaus
• ¾ cup glutenfritt havremel
• ½ cup brunrismel
• ¼ cup tapiokastivelse
• 1 ts bakepulver
• ⅓ cup kokossukker
• 1 ts kanel (valgfritt)

Karamellsaus:

• ½ cup Medjool-dadler
• 1 cup usøtet mandelmelk eller glutenfri havremelk
• 2 ss ren lønnesirup
• 1 ts vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt

Banan-is (valgfritt):

• 4 frosne bananer
• ½ ts vaniljepulver eller alkoholfri vaniljepasta
• 3–4 ss vann eller usøtet mandelmelk

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F (180 °C).
2. Legg de hakkede dadlene i en bolle og strø natron over. Hell over 1 cup varmt vann og sett til side i 20–30 minutter, til det er avkjølt. Tilsett usøtet mandelmelk, havremelk eller eplesaus i bollen og rør godt.
3. I en egen bolle blander du havremel, brunrismel, tapiokastivelse, bakepulver og kanel (hvis du bruker det), og visper det sammen. Tilsett de tørre ingrediensene i de våte og rør til du får en jevn, lett skummende røre. Hell røren i en muffinsform med non-stick-belegg og fyll hullene ⅔ fulle, eller i lett oljerte ramekiner. Stek i 18–20 minutter, til puddingene er gylne og faste.
4. Til karamellsausen: bland Medjool-dadler, mandelmelk eller glutenfri havremelk, ren lønnesirup og vaniljepulver til du får en jevn saus. Sett til side til den skal brukes.
5. Hvis du lager banan-is: bland eller kjør de frosne bananene, vann eller usøtet mandelmelk og vanilje til det er jevnt. Juster konsistensen med varmt vann eller mandelmelk.
6. Før servering: stikk noen hull i hver pudding med et tynt spyd. Hell litt av sausen over puddingen og la den sige inn i puddingen i 5–10 minutter.
7. Server de sticky date puddingene med banan-is og ring karamellsaus over til slutt.

8–9 porsjoner