Svartebønne- og potettacoer

Fylt med salsa, sauterte svartebønner og paprika, og toppet med fersk koriander og vårløk – disse tacoene treffer virkelig blinken! Tacoskjellene er laget av poteter, noe som gjør dem til den perfekte helbredende erstatningen for vanlige tacoskjell.

Ingredienser

Myke tacoskjell:

• 2 kopper grovhakkede gullpoteter
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts løkpulver
• 1 ts ren lønnesirup

Fyll:

• ½ kopp kokte svartebønner
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts løkpulver
• ¼ ts chipotlepulver
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts ferskpresset limesaft
• 1 kopp tynt skivede røde, gule eller oransje paprika
• 2–3 ss ferske korianderblader, til servering
• 1–2 ss hakket vårløk, til servering

Salsa:

• 1 kopp terningkuttet tomat
• ¼ kopp finhakket rød, gul eller hvit løk
• ¼ kopp løst pakkede korianderblader, finhakket
• 1 ss ferskpresset limesaft
• ½ hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts finhakket moden sterk pepper etter eget valg
• ½ ts malt spisskummen (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 400 °F / 200 °C.
2. Lag tacoskjellene: Ha 3 tommer (ca. 7,5 cm) vann i en middels stor kjele, sett inn en dampinnsats, legg i potetene og sett på lokk. Når vannet koker, damp potetene i 20–25 minutter til de er myke. Ta ut potetene og ha dem i en food processor sammen med hvitløkspulver, løkpulver og lønnesirup. Kjør til en jevn masse.
3. Kle et stekebrett med bakepapir. Legg potetmassen ut i 3 eller 4 klatter med en skje. Brett hver klatt ut med en våt slikkepott til 3 eller 4 minitortillaer. Stek i ovnen i 15–20 minutter til de er lett gyldne. Ta dem ut og trykk dem flate med slikkepotten. Vend bakepapiret over på et skjærebrett og dra det forsiktig av. Sett tacoskjellene til side.
4. Ha kokte svartebønner, hvitløkspulver, løkpulver, chipotlepulver, tomatpuré og limesaft i en liten kasserolle. Kok på middels lav varme i 3–5 minutter til bønnene er myke. Tilsett litt vann hvis blandingen setter seg fast i kjelen.
5. Lag salsaen: Bland alle ingrediensene i en liten bolle og rør godt sammen.
6. Fyll de myke tacoskjellene med paprika, svartebønner, salsa, koriander og vårløk. Server umiddelbart.

Tips

• Se etter en tomatpuré som bare inneholder tomater og ingen andre ingredienser, som salt eller sitronsyre.

Til 2 personer