Vanilje-halvmånekaker

Myke, akkurat passe smuldrete og med en vidunderlig fristende smak av vanilje og marsipan – disse kakene smelter på tungen og kommer garantert til å falle i smak. I tillegg er de usedvanlig vakre!

Ingredienser

• 1 cup mandelmel
• 1 cup glutenfritt havremel
• 1/4 cup arrowroot-stivelse
• 1/4 cup kokossukker
• 2 ss lønnesirup
• 3 ss smeltet kokosolje
• 2 ss eplesaus
• 2 ts alkoholfri vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Vaniljesukker

• 1 cup kokossukker
• 1 ss arrowroot eller tapiokastivelse
• 1/2 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 325 °F / 165 °C. Kle to stekebrett med bakepapir.
2. I en stor bolle visper du sammen mandelmel, havremel, arrowroot-stivelse og kokossukker.
3. I en annen bolle blander du lønnesirup, kokosolje, eplesaus og vanilje. Visp til blandingen er jevn, og hell den over i bollen med de tørre ingrediensene. Rør til du får en jevn og glatt deig. Del deigen i to og rull hver del til en pølse i plastfolie eller bakepapir. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
4. Ta én deigdel om gangen og skjær den i 10 jevne biter. Rull hver bit til en halvmåne og legg dem på det forberedte stekebrettet. Gjenta med resten av deigen.
5. Stek i 8–10 minutter, til de er lett gylne. De blir hardere når de avkjøles. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles helt.
6. Ha alle ingrediensene til vaniljesukkeret i en kraftig blender. Start på lav hastighet og øk gradvis til høy hastighet. Fortsett på høy hastighet i 2–3 minutter, til sukkeret er helt pulverisert og lysebrunt. Vent 5 minutter før du tar av lokket, slik at sukkerpartiklene får legge seg.
7. Når kakene er kalde, drysser du vaniljesukker over dem eller ruller dem i det. Server umiddelbart, eller oppbevar dem i en lufttett beholder i romtemperatur i 1–2 dager.

Gir 20–24 kaker.