Villblåbær-iskake

Et lag med vaniljeis og et lag med is av villblåbær og banan oppå en søt «bunn» gjør denne iskaken bare så god. Oppskriften kan lages med litt sunne fettsyrer for det mest dekadente resultatet, eller fettfri for et deilig og enda mer helende alternativ.

Fordeler

Villblåbærenes antioksidative fytokjemiske forbindelser har evnen til å øke veksten av friske hjerneceller i raskt tempo og på den måten sette fart på helingen – disse antioksidantene renser hjernevevet nok til at det fritt kan reparere seg selv.

Ingredienser

Bunn

• 1 kopp Medjool-dadler uten stein
• 1/2 kopp tørkede morbær
• 1/4 kopp usøtet revet kokos eller tørkede morbær (utelat kokos for en fettfri versjon)

Vaniljeis-lag

• 3 frosne bananer
• 1 ts rent vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1/4 kopp usøtet kokosmelk eller mandelmelk (valgfritt; utelat for fettfri versjon)
• 3 ss ren lønnesirup
• 1/2 ss ferskpresset sitronsaft

Villblåbær-is-lag

• 2 frosne bananer
• 3/4 kopp frosne eller ferske villblåbær
• 1 ts rent vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1/4 kopp usøtet kokosmelk eller mandelmelk (valgfritt; utelat for fettfri versjon)
• 3 ss ren lønnesirup

Topping

• 1/2 kopp ferske blåbær
• 1–2 ss ren lønnesirup eller rå honning (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Kle bunnen av en springform på 8 eller 9 tommer med bakepapir. Sett til side.
2. Lag bunnen: Ha dadler, tørkede morbær og revet kokos eller ekstra tørkede morbær i en food processor. Kjør i 3 til 4 minutter, og skrap ned sidene ved behov, til massen er jevn. Bruk fuktige hender, legg massen i den tilberedte formen og fordel den jevnt ut. Sett formen i fryseren.
3. Lag vaniljeis-laget: Ha frosne bananer, vanilje, kokos- eller mandelmelk (hvis du bruker det), lønnesirup og sitronsaft i en food processor. Kjør til det er jevnt, og skrap ned sidene ved behov. Hell laget over bunnen og sett formen tilbake i fryseren.
4. Lag villblåbær-is-laget: Ha frosne bananer, villblåbær, vanilje, kokos- eller mandelmelk (hvis du bruker det) og lønnesirup i en food processor. Kjør til det er jevnt, og skrap ned sidene ved behov.
5. Fordel villblåbærlaget forsiktig oppå vaniljelaget og frys i minst 2 til 3 timer, eller til kaken har stivnet.
6. Servering: Topp «kaken» med ferske blåbær og en dæsj lønnesirup eller rå honning (hvis du bruker det). Skjær i skiver og server.

Gir 4–6 porsjoner

Tips

• Vil du ha en fettfri versjon av denne iskaken, bruker du tørkede morbær i stedet for kokos i bunnen og utelater kokos- eller mandelmelken i begge islagene.
• Frosne bjørnebær og bringebær fungerer også godt i denne oppskriften hvis du ikke får tak i villblåbær, eller hvis du vil prøve en annen bærsort i denne kaken.
• La kakestykkene mykne i noen minutter før du spiser dem. Da blir kaken enda mer kremet.