Villblåbærpai

En god paioppskrift er et flott tilskudd til enhver hjemmekoks repertoar – spesielt når paien er full av en fantastisk helbredende matvare som villblåbær, og i tillegg er laget med rene ingredienser. Denne paien smaker nydelig, og den er fri for gluten, meieriprodukter, raffinert sukker, egg, skadelige oljer og andre problematiske ingredienser.

Villblåbær – en helt spesiell bærplante

Mens andre matplanter bare kan komme tilbake etter en brann hvis frøene deres overlever og blir plantet på nytt, kan villblåbærplanter brennes helt ned til bakken og likevel vende tilbake sterkere enn noen gang. Ingen annen mat på planeten har evnen til å trives under så krevende forhold.

Ingredienser

Paibunn:

• 3 ss malte linfrø
• 1/3 kopp eplemos
• 1/2 kopp kokossukker
• 1/3 kopp smeltet kokosolje
• 1 1/2 kopp glutenfritt havremel
• 1/2 kopp brunrismel
• 3 ss tapiokastivelse

Smuldrelokk:

• 1/3 kopp glutenfritt havremel
• 2 ss brunrismel
• 1 ss kokossukker
• 2 ss smeltet kokosolje

Fyll:

• 6 kopper frosne villblåbær
• 2/3 kopp rå honning eller lønnesirup
• 1/3 kopp arrowroot-stivelse eller tapiokastivelse
• 2 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F/180 °C.
2. Lag paibunnen: Ha malte linfrø, eplemos, kokossukker og kokosolje i en bolle. Visp til blandingen er jevn. Visp sammen havremel, brunrismel og tapiokamel i en annen bolle. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør til du får en jevn og myk deig. Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Kjevle ut deigen mellom to ark bakepapir, og flytt den deretter over i en paiform på 9 tommer. Bruk hendene til å presse deigen jevnt ut i bunnen og opp langs sidene av formen. Du kan bruke et glass til å flate ut bunnen. Stikk noen hull i deigen med en gaffel. Sett paibunnen i kjøleskapet til du skal bruke den.
4. Lag smuldrelokket: Ha havremel, brunrismel og kokossukker i en liten bolle. Visp til det er jevnt, og hell i den smeltede kokosoljen. Gni de våte ingrediensene inn i de tørre til du får en smuldrete blanding. Sett til side.
5. Lag fyllet: Ha villblåbær, lønnesirup, arrowroot og sitronsaft i en stor kjele. Sett varmen på middels høy og kok, mens du rører ofte, til du får en svært tykk blanding.
6. Ha fyllet over i den ferdige paibunnen og fordel smuldrelokket på toppen. Stek i 25–35 minutter, til paibunnen er gyldenbrun. Avkjøl paien helt før servering.

Gir 6–8 porsjoner.