Blåbærpannekaker er en favoritt hos mange, men bruker du villblåbær, løftes næringsinnholdet i pannekakene til et helt nytt nivå. Ikke forveksle villblåbær med de større, dyrkede slektningene deres – de er riktignok gode for helsen, men tilbyr ikke engang en brøkdel av villblåbærenes kraft. Jo flere måter du kan få disse små kraftsentralene inn i kostholdet, jo bedre. Nyt en deilig stabel av disse glutenfrie og melkefrie pannekakene, laget kun med rene ingredienser.
Fordeler med villblåbær
Villblåbær har den høyeste andelen antioksidanter av all mat på planeten. På toppen av det har disse bittesmå juvelene en mengde uoppdagede egenskaper. De er blant annet utstyrt med dusinvis av antioksidantvarianter som vitenskapen ennå ikke kjenner til, sammen med polyfenoler, antocyaniner, antocyanidiner, dimetylresveratrol og ennå ukjente ko-faktor-adaptogene aminosyrer.
Ingredienser
- 1 kopp glutenfrie havregryn
- 2 ts bakepulver
- 1 ts sitronsaft
- ⅓ kopp usøtet mandelmelk
- 2 ss ren lønnesirup
- ½ middelsstor banan
- ⅓ kopp villblåbær
Villblåbærsaus
- ⅓ kopp villblåbær
- 1 ts arrowroot-stivelse
- 2 ss lønnesirup
- 1–2 ss vann, om nødvendig
Fremgangsmåte
- Ha havregryn, bakepulver, sitronsaft, mandelmelk, lønnesirup og banan i en blender, og kjør til en jevn masse.
- Hell røren over i en bolle og rør forsiktig inn villblåbærene.
- Forvarm en stor non-stick keramisk stekepanne på middels lav varme. Øs opp ¼ kopp av røren og stek i 2–3 minutter på den ene siden, til det danner seg bobler på overflaten. Snu pannekaken og stek i ytterligere 30 sekunder.
- For å lage toppingen: Ha villblåbær, arrowroot og lønnesirup i en liten kjele på middels høy varme. Kok under hyppig omrøring i 3–5 minutter, til blandingen er tykk og villblåbærene myke. Blir den veldig tykk, tilsett litt vann.
- Server pannekakene umiddelbart, toppet med villblåbærsausen.
Til 1 porsjon.
