Vill blåbærbuckle

Ville blåbær er stjernen i denne utrolig velsmakende buckle-kaken. Med en saftig kakebunn, smakseksplosjoner av ville blåbær og en søt og smøraktig streuseltopping laget med kokosolje i stedet for smør, er denne kakeoppskriften vanskelig å slå. I tillegg er den glutenfri, eggefri, melkefri og vegansk – et godt valg for en sunnere kake som ikke gir avkall på smaken.

Derfor er ville blåbær så spesielle

Ville blåbær er en av de mest effektive matvarene for tungmetall-detoks og er også den kraftigste hjerneføden som finnes. De er dessuten det mest potente prebiotikumet vi har, og en stjerne når det gjelder å gjenoppbygge leveren.

Ingredienser

Streuseltopping:

• 1/4 kopp glutenfritt havremel
• 1/4 kopp brunrismel
• 1 ss kokossukker
• 1 1/2 ss lønnesirup
• 1 ss smeltet kokosolje

Kake:

• 1 kopp glutenfritt havremel
• 1 kopp brunrismel
• 2 ss potetstivelse
• 2/3 kopp kokossukker
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1 kopp usøtet mandelmelk eller lett kokosmelk
• 1/2 kopp usøtet eplemos
• 1/4 kopp smeltet kokosolje
• 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
• 1 kopp frosne eller ferske ville blåbær (eller vanlige ferske blåbær om nødvendig)

Til 6–8 personer.

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Kle en springform på 20–23 cm (8–9 tommer) med bakepapir. Sett til side.
2. Lag streuselen ved å blande havremel, brunrismel og kokossukker i en liten bolle. Visp til det er jevnt, og hell så i lønnesirup og kokosolje. Gni de våte ingrediensene inn i de tørre til du får en smuldrete blanding. Sett til side.
3. I en mellomstor bolle visper du sammen havremel, brunrismel, potetstivelse, kokossukker, bakepulver og natron. Visp til det er jevnt og klumpfritt.
4. I en annen bolle visper du sammen mandelmelk, eplemos, kokosolje og vanilje til det er jevnt. Hell de våte ingrediensene over i de tørre. Rør til alt er jevnt blandet. Røren skal være veldig tykk, men fortsatt kunne helles. Tilsett litt mer mel eller melk om nødvendig for å få denne konsistensen. Vend forsiktig inn de ville blåbærene.
5. Hell røren i den forberedte formen og topp med streuselen. Stek i 45–50 minutter, til kaken er gyllen på toppen og en tannpirker som stikkes inn, kommer ut ren.
6. Avkjøl i 5 minutter i formen, løsne den forsiktig og sett den på en rist til den er helt avkjølt. Best når den nytes samme dag den er bakt.